平子：又闻椿芽香

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文/平 子

三月的风，牵扯出一串串紫红的椿芽，绿色的嫩茎，粉色的花苞，吐出一点点紫红，在试探春天的消息。万物复苏，莺飞草长，经过漫长的冬天，各种野菜树芽匍匐三冬，遇上春暖花开的季节，一个个竞相伸展蜷缩的枝叶，一场春雨，褪去寒冷的外衣，带给我们带来额外的惊喜。周末，阳光明媚，和风习习，路过早市，蓦然看到一簇簇紫红的椿芽，期待已久的香椿芽上市了。有道是：物以稀为贵，一问价格二十元一斤，这可是赶上大肉价了，我想还是等过一阵降价了再买来尝尝鲜。

国人食用香椿由来已久，追根溯源它在汉朝就遍布大江南北，古人如何吃香椿，没有历史记载，也没有留下食用的方法，却流传下香椿是山珍野味的记号。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等等。小时候第一次吃到它，是父亲做的香椿炒鸡蛋，我就迷上它特殊的味道，夹馍拌米饭都很开胃，等到我渐渐长大，每逢春季，我一定要吃几回香椿，要不就觉得少了春天的味道。也许是儿时的记忆太深，我以为香椿是天下最好的野菜，一不知道它的来历，二不知道它的价格，以为它就像白菜萝卜，是很轻易就能买到，只有见到高高的香椿树，我这才明白它来之不易，怪不得父亲那么珍爱这道菜，总是只炒一盘要我们吃的干干净净，原来它的价格不菲，采撷艰难啊！

香椿，是从春天的额头跳下来，落进人间的美味，春风一吹，那一缕细细的嫩叶，不曾沾染半点灰尘，如今人们渐渐发明各种食用香椿的菜谱，香椿拌豆腐、炒鸡蛋，用盐腌制成咸菜，足见喜爱香椿的人之多，可是，八零后九零后的年轻人，普遍不喜欢吃香椿，说是味道很怪，我就纳闷大众喜爱的野菜，为什么我们的孩子吃不惯？现在的孩子得到什么太容易，仿佛天天都在过年，他们看不见野外蜂蜜的家庭，看不见地里有各种各样的野菜，他们没有地方去爬树，没有见过知了、小蝌蚪的成长过程，他们过多的享用独生子女的特权，因而他们无法理解“简朴”和“珍惜”的涵义，假如我们这一辈老死后，香椿会不会在下一代逐渐退出市场？

一个春天，这个香椿就在我脑子里回旋，现在忽然流行要拿开水烫过香椿才能吃，不然亚硝酸盐含量高，吃多了容易得癌症，不管是真是假我们现在已经这样做，记得父亲以前不用开水焯，直接洗净切碎放鸡蛋葱花就下锅炒熟，那时有谁听说吃香椿会得癌症？吃个香椿有这么麻烦吗？现代人吃精致的食物，胃口越来越娇弱，过去的粗粮和野菜，如今被冠以绿色食品身价倍增，是谁让人们越来越担心饮食的卫生，就连长在树上的香椿也没有了安全感，雾霾、污染等等摧毁人们对自然界的信心，也使数千年留下的野菜遭殃，香椿本无罪，是谁有罪？

作者简介

平子，实名张慧平，汉族，1956年4月生，中共党员，从1980年起，在《陕西工人报》《陕西建筑报》《华商报》多次发表通讯报道和散文。

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