关于“柿饼”的几则医话

● 柿子大概秋末冬初成熟，至今已经过几十天的反复晾晒，锁住了糖分，沁出了白霜，冬天的冷峻与柿饼的甜蜜交融在口腔，整个冬天都仿佛有了温度！整个人也都在升华！这个冬天，你绝对不能错过它！柿饼不但是冬日养生的佳品，还是治病的良药，此物性味甘寒，能润肺、涩肠、止血，可治反胃、肠风、痔疮出血、血淋、热痢等等。《日华子本草》中记载柿饼可以“润声喉，杀虫。”《嘉佑本草》中记载柿饼可以“厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血。”《日用本草》中记载柿饼可以“涩肠止泻，杀小虫，润喉音。治小儿秋深下痢。”《本草通玄》中记载柿饼可以“止胃热口干，润心肺，消痰。治血淋。便血。”有的人平时易出现恶心呕吐，这是胃气不降，柿饼能和降胃气，可切碎与大米做成粥服，加几片生姜以平衡其寒性。因其性偏寒滋腻，故脾虚或有痰湿之人不建议服用。

● 柿饼是柿子在阳光充足的地方晒制而成，吸收了阳气，性质自然比之新鲜柿子相对温和些。柿饼可以说已经完全脱离水果的范畴了，不仅变硬了，而且变干了，简直可以当干粮吃。每年冬季，柿饼的上市都会给广大吃货的味蕾带来一波福利。柿饼其色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、清香、凉爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感。柿饼水分少，糖分多，如果感觉吃着有些甜腻，那就不妨把柿饼做成饮品吧。可以将柿饼切成小块后，熬煮10分钟就好，清香甘甜，润到心里，它能润肺止咳，涩肠止血，还能解酒祛烦。脾胃虚寒的朋友注意，不要喝太多。但柿饼偏寒，脾胃虚寒，胃动力功能低下者，痰湿内盛者，糖尿病患者不宜食。此外不宜空腹食用，也不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用。                    

● 在北方，人们在过年期间常会购买柿饼用来供奉灶王爷，好让灶王爷“上天言好事，回宫降吉祥”，同时也用来招待客人及赠送亲友，以庆祝新的一年到来，取其“事事(柿柿）如意”、“好事(柿）会发生”、“万水千山总是(柿）情”的吉祥寓意。柿饼可说是一种相当费时费工的食物，完全得靠时间的累积和农民以一道道繁复的程序才能完成。从选果清洗、去萼削皮，再经过风干日晒，然后还要以手工不断揉捏与按压，帮柿子“按摩整形”，几经重复的自然风干过程，才能够完完全全的将水分和涩味彻底去除，甘甜的滋味才会慢慢浮现。柿饼制成后的样子虽然不算讨喜，也比不上西式糕点那样的精致华丽，不过柿饼可说是一种相当高级的天然点心，软中带Q，口感香甜，过去只有在富贵人家的餐桌上才得以窥见，如今已入“寻常百姓家”，如此说来，柿饼实乃上天赐给我们的美食。                    ● 说到柿饼，就不得不谈柿饼上的那一层“白霜”，有些人会疑问，这白霜卫生吗？安全吗？ 不会是发霉吧？甚至有很多人在食用前把柿饼表面那个白色的粉末洗掉。我告诉你，柿饼表面的白霜堪称柿饼的精华，不是脏东西，更不要洗掉，是可以放心食用的。柿霜越多，表示柿子的品质越好。另外，柿霜还有很好的清心肺之热的作用；咽喉疼痛、咽干口燥、咳嗽、口舌生疮等症状，也可用柿霜这味良药。在此，我告诉大家一个润肺化痰、治咽喉疼痛的小偏方：冰糖蒸柿饼！具体做法如下：柿饼三个(去蒂)，清水和冰糖适量；将柿饼放入清水和冰糖待用，用碗装好；把蒸锅放在炉火上，放清水和蒸锅架，将装有柿饼和冰糖的碗放在蒸锅架上，盖好锅盖；用大火将水烧开，调为小火蒸至柿饼绵软后食用。