春食菠菜正当时

按中医“四季侧重”的养生原则，春通肝，春季补五脏应以养肝为先，但肝木旺盛又易克脾土，故顾护脾胃有很关键。而在众多蔬菜之中，最适宜养肝护脾的自然要首推菠菜。菠菜，是一年四季各地都有的常见蔬菜，但以春季为最佳。“春菠”根红叶绿，鲜甜嫩滑，最为可口美味！中医认为，菠菜性偏凉，味甘辛，无毒，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。《食疗本草》认为菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”。《本草纲目》记载菠菜能“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。现代医学也认为，春天应多吃菠菜，其含有多种维生素和叶酸，可养心，还可防卒中、贫血。

菠菜的食法很多，可以炒、拌、烧、做汤、做粥和当配料用。菠菜炒鸡蛋有促进肝细胞再生的营养功效。菠菜拌藕片具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。用菠菜与羊肝熬汤，可以养肝明目，缓解两眼干涩，视力模糊等症状，是现代“电脑族”不可不尝的美食。菠菜粥，营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血。菠菜猪血汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。

春季多食菠菜，可通过养血滋阴，对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好的防治作用，以下验方不妨一试：

☞治高血压、头痛、目眩、便秘：取连根鲜菠菜100克，开水烫熟，捞起以芝麻油等调料拌食即可。每日服食2次。

☞治视物不清：取菠菜、鲜藕各200克。将菠菜、藕入沸水中稍焯，拌入盐、麻油等调料即可。本菜具有清肝明目的功效。

☞治视力模糊，两目干涩：取鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量调料，滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。

☞糖尿病辅助疗法：取鸡内金15克，焙干、研末后用菠菜汤冲服。每日2次，连服2周，有助于调理各种糖尿病！

☞治缺铁性贫血、便血、坏血病：取鲜菠菜、猪血各500克。共煮汤即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥之功效。

♥ 特别提示：

★要想把菠菜烧美味，记得不要加太多盐，否则容易苦。如果是做凉拌菜，可以适当加些碎坚果取代盐的味道。

★ 需要提醒的是，因菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，服食宜先用沸水烫软，捞出再炒。此外，由于婴幼儿处于急需补钙期，故不宜多食。另外，软骨病、肾结石、腹泻等患者，也应少吃或暂戒食。

♥ 行动起来！趁着春菠最鲜嫩的时候，赶紧去买上一把菠菜，和春天来一场味觉的约会吧！