青山学教你制作六款凉菜，个个都是夏季热销开胃菜品

六款热销冷盘

1.酸辣泡菜汁

混合比例：水塔醋1000克，口味600克，东固一品鲜500克，蚝油200克，白糖300克，味精50克，鸡肉精100克，衡顺100克醋，大蒜（适量），泰国胡椒圈（适量）。 （彻底混合并冷藏）[适用于酸辣蕨根粉，木耳提神，海带调味，酸辣菜肴]

二，皮蛋豆腐

配料：一箱内酯豆腐（提前5分钟蒸煮并冷却），2个松花鸡蛋（提前10分钟煮沸并冷却）。

酱料：20克新鲜的东固一品，15克蒸鱼鼓油，5克蚝油，15克辣椒，10克红油，麻油（少许），10克姜末和碎末泰国胡椒粉（少许）。

制作：豆腐换刀码盘松花鸡蛋换刀码盘，将酱汁搅拌均匀，倒在上面，配上切碎的细香葱和碎花生装饰。

三，私房酱黄瓜

配料：15〜18公斤黄瓜

配料：鲜冬菇粉1200克，酱油150〜200克，恒顺香苦800克，白糖2000克，大蒜400克，泰国胡椒圈100克（调匀）。

制作：更换黄瓜条，除去种子，加入500克盐，均匀抓取并杀死水5小时，冲洗并控制水。 （请记住，水必须保持清洁）。将200克花生油加入锅中，加入干胡椒段，胡椒粉，八角茴香，加入酱料并充分搅拌，将黄瓜浸泡10小时。

4.海鲜汁（商业）

酸辣鲜露1200g，蚝油1000g，纯净水1200g（煮凉），白醋150-200g，鲜柠檬（榨汁）80g，鲜味宝120g，蛤essence香精40g，东固一品200克，60克味精，糖800-1000克（根据当地口味适量），野生野生胡椒100-120克（切短），泰国胡椒丁（适当量），大蒜（适当量）姜片（适当量）。 （彻底混合并冷藏）[适用于任何调味料]

五，辣海鲜酱

家乐香辣鲜露600克，蚝油400克，纯净水800克，红油300克，四川辣椒油16克，鲜味宝25克，咸味10克，泰国胡椒30克，姜片20克，打浆30克大蒜和15克新鲜柠檬（切片） ）。一起搅拌并冷藏。

制作：将小海鲜煮熟以控制水分。 500克小海鲜放300〜350克果汁。饰有杭角戒指和美容胡椒戒指。

六，咸毛豆

物料和水的比例：8公斤水，8克肉桂粉，5克月桂叶，8克八角茴香，6克中国胡椒粉，5克小茴香，适量干胡椒粉，250-300克胡椒粉盐，适量的生姜（一起煮沸，冷却）

制作：毛豆5斤，冲洗干净。将20克食用碱，50克色拉油和盐（适量）加到水下的锅中。慢火煮5-8分钟，取出并快速冲洗。然后去除毛豆，以控制水分，然后将其浸入冷水中。将毛豆浸泡3小时。 【冷库】