巧克力草莓慕斯蛋糕

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草莓季又到啦，一起玩起来~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很适合情人节，也适合每一个平凡又温暖的小日子~做给你心爱的人吧，包括你自己❤
此为一个六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夹心面包用~
***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本来就是多的，甘纳许也会有剩余，还有你们的甘纳许淋不下去的，可能是因为我们食材不同，还有就是放太久了，凉透了导致凝固了~

用料

①戚风蛋糕片：
水 40g
糖粉（加入蛋黄糊中） 10g
玉米油 40g
低筋面粉 40g
蛋黄 80g
蛋白 160g
糖粉（加入蛋白霜里） 30g
②草莓慕斯层：
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
糖粉 35g
草莓 10个
③顶部装饰：
黑巧 50g
淡奶油（做巧克力甘纳许里） 50g
草莓 6颗
淡奶油 50g（裱花用）

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法

  1. 从新整理了一下，修改了一处错误~视频＋文字版的在这里~~

    开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。

  2. 40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。

  3. 再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

  4. 加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。

  5. 加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。

  6. 开始打蛋白~
    蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。

  7. 分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。

  8. 如图~

  9. 开始预热烤箱（上下火170°C）
    取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

  10. 翻拌均匀。

  11. 全部倒入剩余的蛋白霜里。

  12. 继续翻拌均匀。

  13. 将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。

  14. 用刮板抹平。

  15. 预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

  16. 烤好后放到烤网上晾凉。

  17. 开始做草莓慕斯层~
    把吉利丁片用凉水泡软。
    200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。

  18. 小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。

  19. 搅拌均匀。

  20. 300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。

  21. 倒入冷却的草莓糊。

  22. 翻拌均匀~

  23. 蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。

  24. 翻过来放入模具里。

  25. 再切一个稍小的圆形蛋糕片。

  26. 用锡纸把模具包起来。

  27. 草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

  28. 倒入1/3慕斯糊。

  29. 放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。

  30. 放入冰箱冷冻半小时。

  31. 半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。

  32. 4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。

  33. 吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。

  34. 进行表面装饰~
    淡奶油加热后倒入巧克力。

  35. 不停搅拌至完全融合。

  36. 巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。

  37. 淡奶油打至硬挺的状态。

  38. 倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。

  39. 取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。

  40. 最后裱花，放上草莓即可~

  41. 切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~

  • 如果想放在蛋糕盒里，怎么让蛋糕于底托模具分离呢
    作者回复 2017-03-01  
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