青山学5款泡椒菜，秋冬上桌吃着真叫爽

一：泰式过瘾跳水蛙

1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用

2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块

3、加入生粉、盐、蛋清抓匀腌五分钟，入八成热油滑透

4、锅烧热，下油烧至五成热，放鲜香茅草段、剁辣椒煸香

5、加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香

6、再下牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤、自制鲜辣卤水

7、调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮二十秒

8、加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀

9、起锅倒入盛器，激入烧热的葱油即可上桌

二：泡椒菊花胗

1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜

2、放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成片

3、切完后调转九十度，再切相同的厚度和深度

4、切五刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗

5、加入盐、料酒和淀粉拌匀待用

6、芹菜切短节，泡椒切马耳朵节，姜蒜切片

7、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油调匀

8、锅里放油烧热，放干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香

9、变色时投入芹菜节翻炒，倒入调味汁炒匀即可

三：泡椒鱼

1、将鱼宰杀洗净剁成小块

2、用盐、鸡精、味精、胡椒粉码味和匀备用

3、茄子洗净切成条，青笋去皮切成小滚刀备用

4、锅上火将茄条稍微过油至断生，捞出来

5、青笋块加点盐汆水后捞出来，与茄条一起装碗里面

6、锅上火放入清水或高汤，再放入泡椒底料和泡椒酱烧开

7、放入鱼块、调料，烧开后用小火煮六分钟

8、起锅装盘，撒上葱花即成

四：泡椒板筋

1、把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味

2、盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉调匀

3、炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热时

4、下板筋过油后倒出来沥油

5、锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后

6、加放姜片、蒜片炒几下

7、倒入板筋后，烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节

8、最后淋红油稍炒便起锅装盘

五：泡椒娃娃菜

1、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子

2、放入开水锅中汆水约十秒钟捞出

3、接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分

4、净锅上火，放入精炼菜子油烧热

5、下入红泡椒碎、泡姜炒出红油

6、放入清水，加入剩余调料烧开晾凉

7、放入娃娃菜浸泡几小时，装盘即可