酱爆里脊肉丝,酱香浓郁,爽口不油腻!

比较家常,很受欢迎的一道小炒菜,做法类似于京酱肉丝,用豆腐皮代替春饼,配上葱丝,香菜,和肉丝卷起来一起吃,一口下去,酱香浓郁,爽口不油腻,开胃下饭。

酱爆里脊肉丝

里脊肉200g、豆皮1张、大葱1段、香菜2颗、盐1g、鸡精2g、白胡椒粉2g、蛋清1个、玉米淀粉2勺、白糖1勺、六月香豆瓣酱2勺

1、准备猪里脊肉一块,豆腐皮一张(豆腐皮切成等大的正方形)大葱、香菜适量。

2. 里脊肉切丝,加盐,白胡椒粉,鸡精,蛋清,玉米淀粉。

3. 抓拌均匀,让蛋清和淀粉包裹着肉丝。

4. 锅中加适量清水,水开后放入豆腐皮焯水20秒。

5. 大葱切丝,香菜切段。

6. 豆腐皮摆入盘中,上面放葱丝,香菜,如图。

7. 锅中放适量油,油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来。

8. 留少许底油,放一勺白糖,小火炒到白糖融化。

9. 加两勺豆瓣酱。

10. 翻炒到豆瓣酱发亮,油滋滋的。

11. 迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火。

12. 酱爆肉丝制作完成,用豆皮卷着肉丝,葱丝和香菜一起吃,酱香浓郁,不油腻,开胃下饭。

小窍门

1、肉最好选择猪里脊肉,或者无筋无肥的纯瘦肉。

2、肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆,一定要充分抓拌混合,炒出来的肉嫩。

3、腌制肉丝放一点底盐调味,六月香豆瓣酱是咸的,炒的时候无需再额外放盐。

4、本方用的是豆瓣酱,不是四川红油那种,也可以用甜面酱,黄豆酱哦。

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