专家教您如何选“醋”，辨别“醋”的传言！

俗话说“五味盐为首，调和醋当先”，超市中各种品牌、各种包装的醋，让人眼花缭乱，怎么才能选出最适合自己的醋呢？专家教您选好醋！

何丽 研究员

中国疾病预防控制中心营养与健康所

醋味调味汁与食醋

醋味调味汁是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。食醋是通过发酵工艺，以粮食为原料的调味料，但食醋的营养价值与味道要优于酸性液态复合调味料。

如何挑选食醋？

挑选食醋分三步：

一看总酸数值，总酸数值要≥3.5克/100毫升，若小于这一标准，说明此瓶是品质比较一般的甜醋或调味汁。

二看产品标准号，要选产品标准代号为GB/T18187的产品，GB是国家标准，T是推荐，18187是食醋的标准。

三看产品类别，食醋分为固态发酵和液态发酵，固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高，因此建议挑选固态发酵食醋。

食醋摇晃后泡沫越多品质越好？

食醋发酵的时间越长，产生的氨基酸与风味物质越多，有机物含量也越多，因此在摇晃后泡沫会产生的更多，更丰富，所以摇晃后起来的泡沫多且持久地不退的食醋质量会更好。

有机食醋真的物有所值吗？

有机食醋是用有机认证的粮食作为原料发酵的，但它的营养价值与风味和其他普通的合格食醋不会存在很大差异。

如何挑选老陈醋？

用高粱和麸皮为原料，通过大麦和豌豆制成的大曲发酵而成的醋，称为老陈醋。老陈醋随着发酵年份的增长，风味也会更醇、更浓厚。

挑选老陈醋分三步：

一看配料，一定是用高粱和麸皮作为原料，发酵用的大曲要由大麦和豌豆制成，除了盐和香辛料没有其他添加物。

二看产品标准号，可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777，也可以选用国标的GB/T18187。

三看总酸数值，总酸一定在6克/100毫升以上。

如何挑选香醋？

香醋在南方地区特别受欢迎，由糯米和大米酿制，并在酿造过程中会添白糖，镇江香醋在香醋中最为出名。

挑选镇江香醋分三步：

一看配料，选用糯米和大米为原料，以大豆和豌豆制成的大曲进行发酵，并添加有白糖和盐。

二看总酸数值，总酸应在6克/100毫升以上。

三看产品标准号和产品类别，要认准产品标准号GB/T18623，以及固态发酵的产品类别。

关于醋的妙用的传言

醋本身不光是一个调味品，在生活还有很多其他用途。

当味觉通过食酸性的食物传到大脑后，舌头对盐的敏感性会下降，减少人体对盐的依赖，因此在日常中可以用一些酸味 、辣味、香味减少对食盐的依赖，达到减盐的目的。

在正常环境中，满屋子熏醋达不到杀死病原微生物，尤其是病毒、细菌的目的，反而会对人体上呼吸道形成刺激，加重上呼吸道症状。

喝醋不能软化血管，减少心脑血管疾病的发生需要通过健康的生活方式、均衡的膳食才更有作用。同时，有消化性溃疡的人群喝醋保健，尤其是空腹喝醋，反而会加重病情。

黑豆本身不具有降血压的功效，更不宜生吃。初期，血压在不太高的情况下，可以通过控制饮食，加强体育锻炼进行控制。

选好醋，吃好醋，正确用好醋！

健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风、少去人群密集处。

监制 / 田龙  主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 苑海东 郭晓霞