匠河坊王牌酒匠：都说陈年老酒好，到底好在哪里呢？

　　都说懂酒的人其实更会存酒。喝酒十几年，我的酒窖里存了不少陈年老酒，逢年过节也会拿出来招待亲友，大家品尝后也都非常喜欢。那么陈年老酒到底有什么好的呢？我也有自己的见解，不知你是否认同？欢迎一起交流探讨。

　　一、年份越久，口感越好

　　大家都知道，酒越陈越香的道理。但3年、5年、10年的老年份酒，在口感上有什么区别呢？真正的纯粮酒在出厂前，都会储存至少三年左右，这时候的风味只能达到合格线，没有明显的瑕疵感。但如果酒再贮存几年，口感就有差异了。这时，它多了一些陈香，入口醇厚，回味悠长。喝这样的老酒，感觉是很美妙的。

　　二、酒越陈越香

　　白酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会发生酯化反应，令酒的口感变得更醇和饱满。但要令酯类物质更好地融合，还需要长时间的磨合。3年、5年、10年……直到酒和水分子达到完美的融合，我们喝到的白酒，口感才会越来越细腻、醇厚。这就是为什么年份越高的白酒，口感越好的原因。

　　三、具有成长性、生命性

　　一滴酒从酒厂酿造出来，是生命的起点。从母体窖体中脱离，装入瓶中。它一刻也没有停止生长，它在不停的发生变化。酒分子在瓶中分离结合永不停止，才形成了老酒特殊的口感。每一瓶老酒都是活的，每存放一年，它的口感和往年都会不一样。

　　你收藏了一瓶老酒，就像养了一只有生命的宠物一样。老酒区别与其他的任何收藏品和艺术品，老酒是有生命的，是活的，是可以和人互相交流的。一瓶老酒，你可以品味它，这是它给你交流的语言。和其他冷冰冰的收藏品和艺术品，老酒带给人的是一种温暖和回忆。

　　了解到陈年老酒的3大优点后，你是否也想存点老酒？但存老酒，其实大有学问。如果你想贮存出品质一流的老酒，必须要选酒质上乘的纯粮酱香酒。一瓶好酱酒，需要付出的心血数不胜数，从原料挑选就非常严格，真正的好酱酒只用茅台镇当地最优质饱满的红缨子糯高粱、赤水河水、小麦，所出之酒口感非常好。除了最基础的原料，酿造周期也是所有白酒中最复杂的。在经过1年生产周期，至少三年储存过后，你以为就结束了吗？不，在酱香酒中勾调是酒之魂，我们所喜欢的五味协调，就是在勾调中才产生的，为酿成一瓶好酒，勾调师每天需要品尝大量基酒，并仔细记录下每个勾调的比例数字和口感特点，寻找精妙的配比，让酱香、窖底、醇甜平衡的魅力完美展现出来。

　　经过如此严谨的把关，酿出的酱酒，酒质当然不会差。而匠河坊这款王牌酒匠，酱香浓郁，口感醇厚，香气经久不散，令人回味无穷，非常值得贮存。最后再给大家提个醒，买酱香酒一定要认准正规渠道，茅台镇的正规老酒厂，就是一个很好的选择。