过年辰光做点心

(作者:侯宝良)

打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事  忆上海老底子人

诉上海老底子情

过年辰光做点心

侯宝良

最近几个老邻居辣微信群里向聊天,眼看春节快到了,往年搿歇辰光个话题侪是一家门到啥地方白相、去啥地方吃饭,或者约几个朋友寻地方聚会吃茶。今年勿来三了,眼看新冠疫情又开始辣交关地方散发,大家侪觉得还是宅辣屋里为好,所以聊个内容就变成老早仔春节里欢喜吃啥点心。

阿根讲,老早仔过年走亲眷侪要送点心嗰,猪油大松糕要比奶油蛋糕吃香,因为平常头里松糕勿大看见。伲老早乡下辰光也只有过年前头屋里向会“庄糕”(就是蒸糕),红糖一拌、摆眼赤豆就算蛮好了,切成一块块样子就是黄松糕。要是再放点核桃肉、蜜饯唠啥,绝对算上档次了。噶咾,现在迭排松糕侪成了上海乡镇老街浪个特色。

阿五头勿声勿响,发上来一只八宝饭图片,油光光个糯米饭浪向摆满瓜子、糖冬瓜、葡萄干、核桃肉。我欢喜吃,也会做,一看就想到热腾腾个八宝饭端辣自家眼门前,馋得“馋吐水”溚溚渧。马上回过去一条问伊:“八宝饭看看简单,要做得好,侬啊晓得里向个窍坎?等歇我来教侬”。

正好搿天刚刚做了几样点心,马上拿起手机拍了一盆桂花糖年糕,发到微信里。图片浪个糖年糕红白相间,看上去光滑细腻,厚笃笃嗰,邪气上镜。

阿五头马上发了一只“眼热”个动态表情,再跟一句闲话“喔唷,侬搿只手机美颜功能结棍个呀,一盆年糕也被侬拍得青春靓丽。”

阿根也跟了一条:“迭种介糖年糕老早过年要凭小菜卡去买嗰,回转来切成一条条,开只油锅煎煎,外脆里软,刚刚煎出来就被吃光了,等勿到吃年夜饭个辰光。有年就拨侬只‘浮尸’去告诉伲娘,害得我拨伲娘骂糟蹋油。”

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我看了暗暗好笑,迭桩事体已经过去几十年了,伊居然还呒没忘记脱。想想当年食用油侪要凭票买嗰,大家肚皮里侪缺油水,平常炒菜也勿舍得多放油,侬拿介许多油开油锅,侬姆妈教训侬一点呒没教训错。到了现在,超市里食用油勿但品种多,价钿也勿算贵,数量浪更是想买多少买多少,啥人还会稀奇迭眼开油锅个油?真是今非昔比啊。

想起阿根搿位老兄从小就最欢喜吃糯米物事,我索心再传一张嵌满花生、红枣、核桃肉个蜜糕;再搭一张撒满雪白椰丝个冷团,去吊吊伊个胃口。勿出所料,伊马上就来回复了:“我晓得侪是侬自家做嗰。嗯,蛮赞、蛮赞嗰,侬覅卖关子了,快点传经送宝。”

阿五头也蛮起劲:“反正今年又要辣疫情当中过年了,侪讲呒没事体覅出去乱跑,覅捉堆,自家孵辣屋里做做吃吃,倒也有眼过年个味道,侬就露一手拨阿拉看看嘛。”

想起老早子过年辰光辣灶披间里,大家也是相互学了做嗰。今朝辣老邻居面前,我也就勿卖关子了。先关照阿五头:“做八宝饭关键要拿糯米先浸透,再蒸熟,拌猪油个辰光覅马虎,否则蒸出来就是烂饭团。”

阿根来煞勿及问:“糖年糕、蜜糕哪能做呢?”“糯米粉、籼米粉差勿多一比一混合,搿能做出来个年糕比较硬,假使欢喜糯一点嗰,就糯米粉多一眼,籼米粉少一眼。加白糖、奶粉,温水调匀,再用蒸笼蒸熟。”

搿条微信写了一半拨我勿当心先发出了。阿根急了,隔手就来一条:“后头呢?”我想了想,打字太慢,还是语音聊天爽气,就直接发语音了:“米粉蒸熟以后倒出来,趁热拌进熟猪油翻炒,再等温度降下来,到合适温度用手掿,等掿到面团有了韧性,做成块冷却就是糖年糕。加馅搓成圆子就是冷团。假使掿个辰光多加点碎花生、葡萄干、核桃仁咾啥,做成块以后切片,就是蜜糕。”

我一口气讲脱,问伊拉“学会了伐?”阿五头回复:“介便当就能学会,大家侪好开糕团店了,勿过迭眼老点心倒是勿会忘记脱嗰。”

(原文刊于2021年1月31日《新民晚报》 )

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