苏作成：母亲的油煎面饼

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母亲的油煎面饼

苏作成

　　那时候，我家穷得连大米饭都难得经常吃。有时为了填饱肚子，还得吃红薯——或煮一锅红薯吃一餐，或将红薯剁了放入大米里一同煮熟当饭吃。但每年我家也能收一些麦子，卖掉大部分，将留下的就磨成了面粉。母亲有时就会用猪油煎面饼给我们吃。

母亲拿一只小瓷碗舀一些面粉倒入一个搪瓷盆。再掺入适量的水。将洗过的青葱在砧板上切成小段，倒入盆内。再往盆内舀入适量的干辣椒粉，投入食盐和味精，就用一双筷子将这一切搅拌成浓稠状。将洗净的锅子坐到柴火灶上，加适量的猪油，烧热，用锅铲将搪瓷盆里搅拌好的“面团”全部铲进锅，摊开。待到煎硬了，就翻一面。而等到这一面也煎得差不多了，再煎另一面。如此翻过几次，两面都煎得熟透且稍现焦黄，就可以出锅了。

这样煎出来的面饼，里嫩外酥，咬上一口，香而辣，脆而软，十分可口。我们家没有谁不喜欢吃。只是每次吃过了，还希望母亲继续煎给我们吃。但母亲忙得很，我们谁也不敢请她继续，就只能等着她下一次“主动”了。

有时，家里已经好久没有吃一顿猪肉，大家都很想吃些荤菜。这时，母亲就会煎面饼给我们吃。而且煎得也比较多，油也特别大，那面饼就格外香呢。我的肚子就会吃得圆滚滚的，像倒扣了半块西瓜。

除此之外，小舅来我家，母亲也会煎面饼给他吃。小舅是个“美食”家，他每次到我家，若是我母亲没有给他好吃的，他就会生气。所以，只要他来我们家，我们都会很高兴。我们会守着母亲煎面饼。她也知道我们好久没吃一顿荤菜了，就会多做一些。一做出来，将大半的就给了小舅，小舅就用它来当下酒菜。其他的就分给我们兄弟姐妹吃。每当我们馋了，就会叨咕着：“小舅好久没来了呢。”母亲听了，就会笑着说，“是想你们小舅了，还是嘴巴馋了？”

读高中时，一回家，还是希望母亲能煎面饼给我吃。但那时候家里正在准备建新宅，母亲忙得不亦乐乎。我就不好意思麻烦她。姐姐却知道我肚里的“小九九”，就会给我煎一个。虽说没有母亲煎的好吃，也算吃到了。有一次她煎了一些让我带到学校去吃。在半路上，我拿来吃。但是，由于辣椒放得太多，竟辣得我眼泪都流了出来。我只好到附近的大娘家讨茶喝，一气喝了好几大碗，喉咙里才不那么辣了。后来我对姐姐说了，她笑着说，“那辣椒粉格外辣，是多放了一些。”可见，要做出娘做的那种味道也不是易事。

如今，在城里生活一久，偶尔也会想吃油煎面饼。我就对妻说。然而，妻在娘家的时候，并没有煎过面饼。有时，她买了面粉做，我一吃，却感觉不出母亲做的那种味道。

显然，再要吃到母亲煎的那种面饼是不可能了，因为她已经离开了我们。但是我至今还是很怀念母亲煎的面饼的那种香喷喷的味道，我知道，那就是母亲的味道。

（作者系湖南省作家协会会员、邵东市作家协会理事。）