优选食谱：肉夹馍、腐竹炒腊肠、肝腰合炒、肉丝尖椒烧茄条的做法
肉夹馍
做法：
- 将带皮带骨的五花肉用清水浸泡半日.
- 锅中放水，加入老卤汤，卤肉料包、葱姜、生抽、老抽、糖、料酒放入泡好的五花肉.大火烧开.撇净浮沫.肉炖的差不多了放盐调味直至肉酥烂.
- 这个过程差不多2个小时.和好面.比馒头面要硬一些.饧约10分钟.可以和好后用擀面杖不断擀压.面很快就会滋润光滑面揪成60克左右的剂子.搓成长纺锤形.
- 用擀面杖擀开后.从一头卷起.中间的头要露出来.一层层的.
- 尾部收到底下.
- 压扁用擀面杖擀开.
- 平底锅烧热.转小火.不放油直接烙饼.一面金黄后翻面烙另一边.烙好的馍切口后夹上切碎的肉即可。
腐竹炒腊肠
做法：
1、腐竹提前泡水， 将其泡软； 泡软后切成小段。
2、烧锅开水， 放入适量的盐， 下入腐竹进去焯煮。
3、再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
4、热锅凉油， 将腊肠放入里面煸炒。
5、煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。
6、翻炒一两分钟后加入盐调味。
7、最后出锅前加入青蒜进去， 翻炒至青蒜变色后即可。
肝腰合炒
做法
1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用.
2.木耳用温水泡发待用
3.准备泡椒（一部份切圈,一部份剁成泡椒末）,泡姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.
4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗净挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,鸡蛋液,淀粉搅拌均后再加少许食物油搅拌均匀.
5.调料汁,取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀待用.
6.锅内放油烧六成热放花椒十几粒,再敢蒜片,泡椒圈,泡姜片爆香.
7.爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片.
8.把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒,料汁收紧后起锅装盘.
肉丝尖椒烧茄条
做法：
1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条；
2、将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟；
3、将猪肉切成丝，尖椒切成丝；
4、锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用；
5、下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色；
6、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，大火烧开，转中小火烧制入味；
7、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可、
赞 (0)