三味虾皇、秘酱蟹黄烩茄子、干贝酱蒸忘不了鱼

三味虾皇

食材&配料：

大虾球、大葱、姜块、柿子椒、葱段、辣椒油、盐、白胡椒粉、柠檬汁、糖、醋、干淀粉、食用油、食用花草

做法：

1. 大虾球背部开刀去除虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、柠檬汁拌匀腌制

2. 把大葱改刀成块、姜去皮切成正方形小块，柿子椒清洗干净吸干水分，葱洗净改刀取葱白段

3. 把处理好的大葱块、姜块、柿子椒、葱白段过油炸香，炸至表面微微焦黄捞出控油备用

4. 腌制后的虾球再次吸干水分，拍上一层干粉，放入油锅中炸至表面微微焦黄，捞出控油

5. 锅留底油，放入糖、醋、辣椒油，炒至糖完全融化，放入过油后的虾球翻炒均匀

6. 再加入炸好的大葱块、姜块、柿子椒、葱白段翻炒均匀装盘，加入适量的食用花草点缀即可

秘酱蟹黄烩茄子

食材&配料：

茄子、蟹粉、澳带、盐、白胡椒粉、高度白酒、黄灯笼辣椒酱、食用油、干淀粉

做法：

1. 把澳带清洗干净，用盐、白胡椒粉、高度白酒拌匀腌制，抽真空低温58度2个小时

2. 茄子去皮改刀成方块，裹上淀粉炸至干香，捞出控油

3. 黄灯笼辣椒酱和盐、白胡椒粉、蟹粉、清鸡汤、淀粉一起放入料理机打成糊

4. 把打好的糊放入锅中，烧至浓稠，放入炸好的茄子块兜匀装盘，放上处理好后切成丁的带子，加入食用花草点缀即可

干贝酱蒸忘不了鱼

食材&配料：

玩不了鱼、干贝酱、葱、姜、盐、料酒、麻油、葱丝、小米椒圈、橄榄油

做法：

1. 把鱼宰杀后剁成块，用清水冲洗干净血水，加入葱、姜、盐、料酒拌匀腌制

2. 腌制好的鱼挑掉腌制用的葱姜、吸干水分，盘中用姜片垫底，码入鱼块，放上干贝酱，封上耐高温保鲜膜蒸至成熟

3. 取出后放入葱丝、小米椒圈，淋入热油激香即可