春节将至，分享17道下酒硬菜，都是家常做法，学会待客倍有面子

 大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

酸甜咕噜鱼

材料：龙利 鱼柳 、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻

做法：1、龙利鱼柳切丁

2、鱼柳里放入食盐， 胡椒粉 ，蛋清腌十分钟

3、玉米淀粉倒入鱼柳中

4、鱼柳沾上淀粉

5、倒入油锅，炸至酥脆捞出

6、大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸

7、将第二遍的鱼柳捞出备用

8、用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁

9、倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰

红烧肥肠

食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

芝麻拌芹菜

材料：芹菜500克，芝麻50克，姜4克，精盐3克，味精3克，芝麻油500克。

做法：

1.芹菜去叶洗净，切成段；姜去皮洗净切碎；芝麻炒熟备用。

2.炒锅置火上，加水烧沸，下芹菜、精盐煮30分钟，控干水分。

3.芹菜装入盘内，加入味精、姜末、芝麻油拌匀，撒上芝麻即可

蒜泥红油拌肚丝

材料：熟猪肚丝；干炸油辣椒；香炸花生米；独蒜2个；青/红椒各半只；小葱2根；盐；糖；酱油；花椒油；大喜大鲜味汁；纯香麻油；陈醋；

1.“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；

2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；

3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油趁热浇淋在蒜泥上拌匀；

4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。

粉丝茄子煲

材料：粉丝，茄子，红辣椒，大料，猪肉末，大蒜，盐，老抽，白糖。

1丶粉丝温水泡软备用，茄子滚刀切块，泡入凉水浸泡。大蒜切沫备用，红辣椒切块。

2丶起锅烧油，加大料炒香，捞出大料，加肉沫，炒香，加入大蒜沫，加盐大火翻炒。

3丶加入腌好的茄子，加适量清水，大火熬制，加老抽上色，白糖增香。

4丶快收汁时加入红辣椒，加入泡好的粉丝，大火收汁即可

海螺炒韭菜

材料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，盐，味精

1.超市买的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分

2.韭菜300克切断备用

3.炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香

4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒

5.放盐和味精调味即可

腰果芹菜

材料： 西芹 ，腰果，虾仁，盐，淀粉，油。

1.西芹洗净，去除掉最粗部分的筋络，斜刀切成宽片。虾仁去线洗净，用料酒和盐腌制入味。锅中倒少许油，将腰果倒入。中小火炸制。

2.不停的翻动腰果，颜色稍浅一些时停火。将腰果捞出控油晾凉备用。重新起锅，水开后将西芹倒入，当闻到西芹的香味时立即捞出过凉，控干水分备用。锅中倒入油加热。此时在腌制好的虾仁上蘸上一层干淀粉，油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用。

3.锅中加底油，油热后，倒入西芹翻炒，倒入虾仁，加盐翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡后，倒入腰果，翻拌均匀后就可以盛盘了。

咸蛋黄虾仁豆腐

材料：蛋黄2个、嫩豆腐180克、虾仁30克、葱8克、淀粉水8克、胡椒粉4克；

1.准备好需要用的食材；嫩豆腐打成均匀大小的方块；剥出咸鸭蛋黄并捣碎；基围虾剥去外壳清洗干净，也可以加点盐腌渍下；

2.热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒；加入一碗开水熬半分钟；放入豆腐块煮几秒钟；再加入虾仁煮开咸；

3.加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，注意盐要少一些；加入淀粉水勾芡；煮开撒入葱花；关火装盘，美美的食用啦！

小炒鸡丝

材料：鸡胸肉一块、莴笋一根、木耳适量、胡萝卜半根、菜籽油50毫升、姜片3片、大蒜2瓣、豆瓣酱一大汤勺、生抽适量、糖适量、淀粉半汤勺

1、鸡肉切丝，加入一片姜片切姜丝，干淀粉，生抽少许

2、再加入适量菜籽油一起搅拌均匀，腌制十分钟

3、莴笋去皮切丝，胡萝卜半根切丝，蒜瓣切片，姜片切姜丝

4、加热至油温六分热的时候，倒入腌制好的鸡丝进行 滑炒

5、滑炒至鸡丝变色即可，将滑炒好的鸡丝倒入碗内，余油留在锅内

6、继续加热余油至八分热，倒入郫县豆瓣酱，姜丝，蒜片，一起炒香，炒出红油

7、 倒入切好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳，翻炒均匀

8、加入鸡丝，加少许生抽，糖，调味，因为用了豆瓣酱基本上是不放盐的

洋葱炒肥牛

材料：肥牛；洋葱；青椒；红椒；高汤；蒸鱼豉油；老抽；蚝油；现磨胡椒粉；红薯淀粉

1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

2、煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱；

3、炒出香味后加青红椒块同炒；洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。

蒜香辣炒虾

1. 大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些)，蒜两瓣儿，干红辣椒4-5个。

2. 蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。

3. 锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

4. 倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味。

5. 炒3分钟左右，或者直至炒熟。

韭菜花 炒腊肉

食材：

200克熟腊肉、300克韭菜花、30克 朝天椒 、10克大蒜、各适量盐、味精、料酒

1、腊肉汆熟，切片，韭菜花洗净切段，大蒜切末，朝天椒切碎。

2、用植之元大豆油起锅，倒入腊肉，翻炒至出油，加入朝天椒、蒜末，炒至香味散出。

3、倒入韭菜花，加适量盐、味精翻炒至熟，淋入少许料酒，拌炒匀。

4、出锅装盘即成。

黄豆烧猪脚

材料：猪蹄、葱、生姜、干辣椒、红烧料、黄豆、啤酒、干辣椒。

1、猪蹄清洗洗净，并将毛发处理干净斩成小段，然后，再将它们冷水下入锅中，焯水，焯至颜色发白后捞出备用。

2、把焯好的猪头倒入砂锅中，同时，放入少量的葱段、姜片、干辣椒，再加入提前泡软的黄豆，再来1包红烧料和1罐啤酒和适量的清水。

3、大火烧开后，盖上锅盖，并转小火焖炖30分钟，直到汤汁剩余不多时即可关火出锅。

滑溜虾仁

原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片

1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。

2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。

3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。

蒜薹 炒牛肉

材料：蒜薹，牛肉，小米椒，姜，蒜，盐，蚝油，酱油，油，白酒，香油，料酒

蒜薹切小丁，小米椒切碎，姜、蒜切片待用。

牛肉切小薄片，用料酒、酱油、耗油，油、孜然粉、少许盐拌匀腌制20分钟。

锅里放油，油热下蒜薹翻炒，中火炒至断生，加适量盐炒匀盛出备用。

热锅下油，下姜片煸香，放入腌好的牛肉快速翻炒，下蒜片翻炒，可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒，滴几滴香油，快速翻炒15秒。

倒入炒好的蒜薹翻炒均匀即可。

西红柿炒鸡蛋

材料 ：

西红柿2-3个，鸡蛋2-3只，花椒、大蒜、大葱适量、盐、糖、食用油、料酒少许

1、西红柿去蒂，切成厚片。

2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用。

3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用。

4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐。

5、炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅

排骨海带酱黄豆

做法：干海带一片 黄豆300克 排骨500克，老抽，料酒，桂皮，大料，葱段，姜片，胡椒粉，盐

做法：1干海带淋湿之后放在蒸锅里蒸半小时

2拿出来冲净泥沙，泥沙很多，最好放在水龙头底下冲

3切成丝，粗细自己定哈，我觉得稍粗点吧，免得一酱都抽抽没了，凉拌海带可以切细一点，处理到这个阶段的海带就可直接凉拌了吃

4黄豆事先泡发好

5排骨斩小段，浸泡出血水

6冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净

7 将排骨、海带、黄豆一起放入锅中

8倒入料酒、老抽

9加入桂皮、大料、葱段、姜片、胡椒粉等调料，添入适量清水，以跟原料持平为宜

10盖上锅盖，大火烧开转中小火炖煮至原料软烂、汤汁收浓即可

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