青山学这十几道全鸡晏做法，没人全吃过，你吃过多少种﹗

黄焖鸡翅

用料

鸡翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干红辣椒2根；姜1块；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二汤匙）；生抽30ml（二汤匙）；蚝油30ml（二汤匙）；老抽15ml（一汤匙）；盐3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）

做法

干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分

姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟

锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色

放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟

打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘

焖鸡腿

用料辣

整鸡腿2个；大蒜6瓣；姜片2片；蚝油1汤匙；鲜味酱油1茶匙；生抽1茶匙；冰糖1汤匙；米酒1汤匙；油2汤匙

做法

照烧汁:大蒜2瓣切碎，蚝油，酱油，生抽，冰糖粉放在一起搅匀，制成调味汁

鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片，蒜瓣放油中爆香

放入鸡腿，鸡皮朝下用小火煎制。

鸡皮下的脂肪会变油脂煎出

继续翻面煎制，直到两面均有一点点焦黄。

加入调味汁

煎至汤汁收浓裹匀即可

装盘，挤上少许柠檬汁

酱香辣子鸡

用料

鸡块；青红椒；料酒、水淀粉；甜面酱、味极鲜、老抽；盐、糖、鸡精；葱姜蒜、八角

做法

鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。

煸香甜面酱后倒入鸡块，加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。

炒至鸡块入色入味全熟时，加少许鸡精即可出锅。

农家小炒鸡

用料

三黄鸡1/2只；青椒2个；干辣椒适量；生姜适量；大蒜适量；黄酒适量；酱油1小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺；麻辣香锅调味酱1勺；蚝油1勺；白糖1小勺

做法

三黄鸡洗净斩成小块，加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀，腌制20分钟入味。将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。青椒切成小块，生姜切片，大蒜剥整粒备用。

炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热，先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。

然后放入腌制好的鸡肉，翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。

烹入黄酒去腥，加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。

鸡肉充分上色后加入一小碗热水，没过鸡肉1/2处即可，煮开后转小火收浓汤汁。

最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。

子姜焖鸡煲

用料

鸡肉半只；新鲜子姜3两；青；红椒适量；葱段；蒜片；食用油；盐；糖；郫县豆瓣酱；料酒；冰糖；味精

做法

1、将鸡肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸡子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸡块用小火慢慢炒。

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。（主要是为了让鸡肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸡肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。

17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

满屋飘香的【子姜焖鸡煲】就做好啦！

改良版鸡公煲

用料

童子鸡1只；土豆2个；青、红辣椒各半个；洋葱1/2个；香菜适量；老抽1小勺；蚝油1小勺；盐按需；白砂糖1/2小勺；料酒1大勺；干辣椒、花椒、丁香、八角2个、10粒、1粒、1枚；葱结、姜片、蒜瓣1个、2片、3粒；郫县豆瓣辣酱1小勺；甜面酱1小勺

做法

鸡整理干净后改刀成块，加入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制20分钟；洋葱切丝、土豆、青、红辣椒切块；

起油锅小火爆香干辣椒、花椒、丁香和八角，加入葱段、姜片、蒜瓣和洋葱丝炒匀，加入豆瓣辣酱和甜面酱炒出红油；

倒入腌制好的鸡块和土豆块翻炒，加入约300ml清水，大火烧开转中小火煮半个小时（如果选用童子鸡肉质娇嫩，只需煮20分钟即可），起锅前加入青、红辣椒，装盘后撒上香菜。

豉椒鸡丁

用料

食材：；鸡胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋葱少许；干辣椒3-4个；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少许；淀粉1大勺；香油1小勺；调味料：；豆豉酱1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺

做法

1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。

2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。

3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。

4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。

5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。

6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。

7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。

美味上桌~~

古法醋烧鸡

用料

鸡翅根；大葱；生姜；生抽；老抽；香醋；盐；炒菜用葱姜蒜

做法

翅根改刀成块，喜欢多大斩多大

放水中泡去血水

生姜切丁加水入搅拌机打成汁，过滤得净汁

把鸡块放入生姜汁中，加大葱片拌匀

加生抽和盐调味，加老抽上色，加香醋拌匀

入冰箱冷藏腌制几小时

做菜前取出鸡块，挑去大葱片，沥干，留腌汁加水备用

坐锅热油，下葱姜蒜爆香，放入鸡块，大火翻炒

炒透后，放入备用的添加了清水的腌汁，用水量与鸡块的二分之一处齐平，不要莫过鸡块，中小火焖煮个十分钟

大火收汁，沿锅边浇一勺香醋，翻炒出锅，淋香油

酱爆鸡丁

用料

鸡腿肉4个；混合蔬菜半碗(胡萝卜,粟米,青豆)；甜面酱；生抽；糖；淀粉；盐；鸡粉适量

做法

混合蔬菜解冻(我用的是冷冻的,如果是新鲜的,洗净切丁)

鸡腿肉去骨去皮,切小块,加生抽,盐,鸡粉,淀粉抓匀腌15分钟

锅内放适量的油,倒入鸡肉,煸炒

煸炒至熟

盛出,备用

锅内留少许油,倒入甜面酱

加入白糖,煸炒

炒好的酱汁

加入5中的鸡肉

翻炒至上色均匀

加入混合蔬菜,翻炒均匀

盛出即可

香菇烧鸡

用料

鸡肉切成块半边；香菇泡发切成块；老姜；陈皮；八角；三奈；香叶；花椒；桂皮；草果；老抽；盐；糖

做法

锅中油烧热，下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色，将糖和盐以外的所有香料放入

等水分炒干鸡肉开始出油时，加入老抽上色

加水没过鸡肉，大火烧开后，中小火继续烧

鸡肉快烧好或刚烧好之时，加香菇继续烧20-30分钟左右，放入糖和盐调好味即可

秘制蒸鸡翅

用料

老干妈风味豆豉少许；鸡中翅半斤；蒜瓣少许；蜂蜜（白糖）适量；老抽少许；蚝油少许；料酒少许；盐适量

做法

鸡中翅洗净，切小块

蒜瓣剁成蒜泥

锅中放适量油，爆香蒜瓣，放适量老干妈，炒香

将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中，再放少许老抽、料酒、蚝油，一点盐

放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替，拌匀，腌制1小时

也可以放冰箱冷藏过夜，时间久一些更入味

吃的时候，取出，直接上锅大火15分钟，转小火10分钟即可

椒香鸡翅

用料

鸡中翅；青椒；红椒；盐；糖；生粉（淀粉，勾芡用）；

椒香鸡翅的做法1(准备)

鸡翅洗净，对半斜刀切