它被称为长寿豆，一天一把调三高、抗衰老，比肉还营养
但很多人吃了甚至种了一辈子的大豆，却不知道大豆被称为“长寿第一豆”为什么大豆及其制品被赋予如此高的评价？
大豆，所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸，更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益。
而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。更可贵的是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖。
大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称。一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的功效、
另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生，从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病。
乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。
高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。高血压患者在饮食上，可以适当多摄入高钾食物，以促进钠盐的排出，达到辅助降压的功效。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg，属于高钾食物。
大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的双向调节作用。
在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足；在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用。因此，对女性来说，黄豆可以是日常的“滋补品”。
大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用，也能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
大豆中的异黄酮具有改善肤质、美容延衰老的功效。更有研究证明，异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低。
大豆中的锌、铁元素含量相对较高，有助于扩张微血管，软化红血球，增加耳朵的血液供应，对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。
蛋白质约占人体全部质量的18%，是生命的物质基础。蛋白质的缺乏，不仅会降低机体免疫力及代谢功能，还会损伤器官功能。而大豆属于优质蛋白，又富含人体所需的多种氨基酸，对维持生命活动有显著功效。
大豆几乎是一年四季都能看到的食物，但怎么吃才能发挥其最大的功效？
黄豆酱 ：营养保健两不误
红曲米和黄豆炒制的五香黄豆酱，不仅能保护心脑血管，而且香甜浓郁。
材料：
空心菜、红曲米、黄豆、八角、桂皮、肉末、葱姜蒜、豆酱、蚝油、白糖各适量。
过程：
1、空心菜切成段备用；
2、红曲米与黄豆以1:3的比例，加入八角、桂皮和水，上锅蒸30分钟；
3、起锅加入肉末、葱姜蒜，倒入蒸好的豆酱，放入蚝油、白糖翻炒均匀，炒好后直接倒在空心菜上；
4、另起锅，油温7成热，将空心菜和小碗清水同时下锅，爆炒10秒左右即可出锅。
黄豆 + 谷物，营养价更高
大豆确实含有人体所需的多种氨基酸，仅蛋氨酸的含量较少，但这一点与一般谷物类食物正好相反。因此在营养学上，大豆+谷物可以互补，营养价值更高，建议粗细混吃。
材料：
小米100克、大豆50克、白砂糖10克。
过程：
1、将小米、大豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀，黄豆过筛去渣；
2、锅中加入约1500毫升冷水，烧沸后下入黄豆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮；
3、米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。
据近代老年医学研究，黄豆和黄豆芽位居10种延年益寿食品的首位。
韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后也发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。
种子变蔬菜
黄豆属于植物种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，但发芽以后的豆芽，维生素C、维生素B2、叶绿素等含量大量增加，功效也就进一步提升了。
更多的营养素
维生素C：
抗氧化、抗衰老。
维生素B2：
预防黏膜炎及黏膜溃疡。
维生素A：
预防夜盲症，视力衰退。
维生素E：
预防皮肤色素沉着，改善肤质。
叶绿素：
能分解人体内的亚硝酸胺，预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。
需要注意：
很多人喜欢把豆芽烫熟后凉拌吃，但高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅。即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。