年夜饭，家家户户少不了这道压轴菜，谨记这4个关键点，肉质鲜嫩不腥不柴
今天是2021年2月9日
在咱们中国人的年夜饭餐桌上，无论大江南北，都会有一道压轴菜，它就是鱼，鱼寓意着年年有余，吉祥如意，关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美，蒸鱼是我们平时都非常喜欢吃的一道菜啦，口味清淡，老少皆宜。但是清蒸鱼做起来并不是特别容易，很多人蒸出来的总是很腥，而且一点也不入味。
蒸鱼看似很家常的一道菜，做法似乎听上去也很简单，往往越是简单的东西越是讲究，蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味，所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家，蒸鱼千万不要直接蒸，只要做好“这4步”，蒸什么鱼都又鲜又嫩。
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蒸鱼要用开水
蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以使鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度上保持了鱼肉的鲜味。
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关火后还需“虚蒸”一小会儿
鱼蒸熟关火后，先别着急将鱼取出来，这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅，撒上调好的酱汁和葱花即可。
3
调好的酱汁最好先蒸一下
我们在蒸鱼的同时，也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，此时蒸过的调汁和之前生汁相比，口感会更加鲜美少一些生涩。
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蒸鱼不腥的绝招
鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情，在这里有两个小方法各位不妨试一试：
①撒盐法：用盐在洗干净的鱼身上抹一遍，这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中，入味且鱼肉不会散碎。
②啤酒腌浸法： 用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上，先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右，可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。
| 孔雀开屏鱼 |
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By 松鼠鱼77
用料
主料：红鲳鱼1条、蒸鱼豉油3大勺、食用油适量
辅料：料酒2勺、盐2勺、姜1块、葱1根、线椒2根、红尖椒2个
做法
1、准备红鲳鱼一条。刮鳞去腮清洗收拾干净。但是，切记不要开膛！不要开膛！不要开膛！重要的事说三遍！最好是回家自己收拾，如果自己不会，让卖鱼的给收拾，记得叮嘱卖鱼的不要开膛！
2、把鱼头，剁下来，别扔，还有用。从鱼头处下手把鱼肚子里的脏东西清理干净。
3、最好先把刀磨快一点儿。洗干净后，从鱼的背部下刀切刀切成条，鱼的腹部不切断，大约1-1.5厘米的宽度，需要稍稍用点力气的哦！如果自己切不动可以让家里男人帮忙。
4、都切好了，大概就是这样子的了。
5、冲洗一下，放在盘子里，把每条鱼肉的缝隙里都抹点盐，不要太多，有点底味就好了。
6、倒上料酒，铺上葱段、姜片，用手揉搓几下，腌制30分钟。
7、取一个小碗，加入3大勺蒸鱼豉油，再加一小勺白胡椒粉，搅拌均匀。
8、把腌制好的鱼取出来放在一个圆形的盘子上，摆好造型。均匀地淋在鱼身上，开水上锅，蒸8分钟左右就好了。
9、取出，蒸好的鱼，把葱姜捡出去。用线辣椒、小红椒斜切成圈，装饰在鱼的身上就好了。坐锅，放一勺食用油烧热，趁热浇在鱼身上就可以端盘上桌了。
10、开吃吧。
1、鱼块切块尽量保持一致，成品更漂亮
2、鱼不要蒸太久，看到鱼肉变色即可，蒸太久造型不漂亮了。