美食精选：香辣炒豆干、凉拌大头菜、黄豆酱炒花蛤、干贝丸

香辣炒豆干

材料：青线椒10根，五香豆干200g，肉末100克，豆豉，朝天椒1根，葱2颗，蒜末，酱油，料酒，糖，黑胡椒粉，香油

做法：1.备齐洗净所有食材。豆干切粗条，青线椒斜切段状。豆豉洗净，葱切段，红朝天椒切碎，蒜头切末备用。(不敢吃辣的，朝天椒可以不放)。

2.这道菜可以不放油，先将肉末入锅炒散，小火煎一下让油脂流出，利用锅中肉末流出的油爆香

末和葱段，并放入豆豉炒香，接着加入切好的豆干拌炒。

3.等炒到豆干彻底的和肉末等食材充分混合后，加入料酒，酱油炒香，最后加入青线椒再拌炒匀。起锅前加些糖调味再撒上少许香油提香和粗黑胡椒粉拌匀就可以出锅装盘了。

凉拌大头菜

做法：1.大头菜用手撕成小块状。

2.入开水中焯熟。

3.焯好后的大头菜马上入凉水中浸泡，这样口感会更好，更脆一点。

4.控干水份的大头菜中，加入葱丝，盐，糖，辣椒油，醋，味精拌均。

黄豆酱炒花蛤

材料：花蛤300克，黄豆酱6克，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。

做法：

1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟;姜洗净去皮切丝;蒜洗净去皮切片;青尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片;红尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。

2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。

3.热锅下油，待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香，放入花蛤转中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤壳全部打开。

4.放入黄豆酱，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入红尖椒。

5.倒入芡汁，炒至汤汁浓稠即可

干贝丸

食材

新鲜干贝600g / 盐1/2小匙

胡椒粉 / 生粉30g / 糖2g

做法

1.干贝洗净后，切成小丁状备用

2.从作法1的干贝丁中，先取出2/3的份量放在干净的布上，轻轻的吸去水份，再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。加入所有的调味料混合拌匀后，再用力摔打数下至筋性出现时止，即是浆可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干贝浆

3.剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水氽烫至熟时随即捞起，加入少许的太白粉混拌均匀备用。用手将作法3的干贝浆结成圆球状后，再于外层裹上作法4的干贝丁，再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可