青山学26款菜肴，精心整理步骤详细，我们一起边学边做吧

茄汁烤牛肉丸

食材：牛肉丸10个 花生油3g 海鲜酱5g 黑椒酱5g 茄汁15g 姜片1g 蒜蓉1g 芫荽叶1g

做法：

1、准备好食材。将芫荽叶切成末，备用。

2、将牛肉丸用铁钎串好，放在垫有铝箔的烤盘上。

3、烤箱预热，上、下200℃，烤20分钟，途中翻转一次。

4、将烤好的牛肉丸取出备用。

5、用小煮锅，中火，下花生油将姜片、蒜蓉炒香。

6、再下海鲜酱、黑椒酱和茄汁炒匀。

7、加入一碗开水（约200毫升），煮开后，下烤好的牛肉丸，改小火焖煮2分钟。

8、然后收汁至浓稠，即可盛出。

9、出锅装碗，撒上芫荽叶末，再将煮锅中的余汁淋在牛肉丸上，稍加整理，即成。

醋溜白菜

食材：净白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

做法：

1.将白菜切成象眼块。

2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

沙茶鱿鱼

食材：新鲜鱿鱼600克， 沙茶酱2大勺， 酱油8克， 姜末2克 ，蒜末2克， 辣椒少许 ，葱花少许

做法

1、鱿鱼买回来洗净去掉表皮，在口部剪开一个小口，小心取出墨囊，沙囊。

2、处理好的鱿鱼飞水半分钟后捞出沥干水分。

3、热锅，锅内放入适量的花生油，放入姜蒜辣椒圈爆香，加入两大勺沙茶酱，迅速翻炒均匀。

4、倒入鱿鱼，酱油，辣椒翻炒2分钟后即可出锅，撒上葱花装饰即可。

凉拌牛杂

材料：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，盐，花椒，辣椒，芝麻，花生末

做法：

1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段；

3、芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用；

4、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

菠菜炒圆子

食材：肉圆子一碗、菠菜适量、植物油一勺、盐适量、生抽适量

做法

1、新鲜的菠菜洗干净泡一会，捞出来控水切碎备用。

2、冻得肉圆子，需要先解冻再做菜。

3、热油下锅炒肉圆子，加一勺生抽翻下菜。

4、圆子里边加切好的菠菜。

5、翻炒锅里的菜，火候不要开得太大了，这些菜水分几乎很少的。

6、翻炒的菠菜变色，肉圆子进了汤汁。

7、菜炒好了，可以加盐出锅了。

洋葱拌木耳

食材：干黑木耳，紫皮洋葱，香菜，盐，生抽，糖，陈醋，香油

做法

1、黑木耳用凉水泡发半天；

2、清洗干净，撕成小朵入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用；

3、洋葱切片，香菜切段，备用；

4、以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。

金针菇炒蛋

做法：1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中;

2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀;

3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出;

4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋;

5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

油爆虾球

食材：鲜虾350克、香葱1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1个、番茄酱1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺

做法：

1、鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线；

2、锅里倒油烧至七成热，放入虾子炸至外壳酥脆变红之后，捞出沥油待用；

3、锅留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油；

4、把炸好的虾子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可。

香菜豆皮卷

食材：香菜、干豆腐、盐、孜然粉、辣椒面

做法：

1、干豆腐洗净，剪成大约10CM宽的条状；

2、香菜洗净，折成比干豆腐的宽度略长长度，卷在里面；

3、用牙签在收口处固定，放进油锅里，小火慢炸，炸至表面金黄，捞出控油；

4、撒上盐、孜然粉和辣椒面儿，即可。

杏鲍菇炒肉片

做法：1、猪肉切薄片，加适量生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，湿淀粉拌匀码味十分钟，锅烧热后放适量植物油，至5成热时下锅翻炒至变色后盛出备用。

2、胡萝卜，青椒，杏鲍菇切片备用。

3、起锅烧油，葱姜爆香后，先下入胡萝卜片，翻炒均匀，然后下杏鲍菇，加入适量水或者高汤煮一分钟。

4、放入青椒片和肉片，加少许盐，鸡精调味即可出锅。

鱼头豆腐汤

食材：鲢鱼头1个 嫩豆腐数块 姜片适量 葱少许 白胡椒适量 盐适量 油少许

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片，葱白煸香。

2、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。盖锅焖炖15分钟。

3、汤烧至奶白色后调入盐、放嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

4、出锅前撒上葱花即可。

剁椒鱼头

食材：雄鱼头1个 茶油适量 盐适量 葱适量 剁辣椒60g 姜适量 蒜适量

做法：

1、姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。

2、准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀。

3、准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。

4、准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制30分钟 。

5、准备盘 ，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。

6、锅入茶油， 烧热，淋在鱼上即可品尝！

山药羊排汤

食材：羊排250克，山药100克，枸杞5克，盐少许，味精3克，香菜末5克

做法

1、将羊排洗净，切块，汆水后备用；山药洗净去皮切块；枸杞洗净备用。

2、砂锅上火倒入水，下入羊排、山药、枸杞煲至熟，调入少许盐、味精，撒入香菜末即可。

风味炒年糕

材料：年糕 、贡丸、尖椒、豆豉、油、番茄酱、盐

做法：

1、锅中加水烧开，放入年糕煮熟，煮熟后过冷水，沥干水分备用。

2、热锅入油，放入尖椒煸炒。

3、放入豆豉、番茄酱煸炒。

4、放入切成片的贡丸炒熟。

5、最后放年糕，加盐，炒匀即可出锅。

牛奶鸡蛋醪糟汤

1.准备食材

2.先将牛奶加热

3.关火后，打入鸡蛋，并将其搅拌成蛋花状，放入白糖，搅拌

4.倒入醪糟，搅匀，加热

5.放入枸杞，葡萄干

6.锅开后，倒入黑芝麻

芙蓉鸡片

1.鸡胸肉去筋膜，加入肥膘剁成泥；上海青菜心洗净，去蒂，鲜红甜椒，半个，去芯，切成菱形片；香菇去根蒂，改刀成斜片，酸笋切片后，改刀成菱形片

2.热水下笋片、香菇焯水，五秒出锅，过冷水

3.蛋清加入鸡胸肉中，一个方向抓匀，再加入适量生粉和水，再加入适量食盐，快速、用力搅匀，多次加水，再加入适量胡椒粉，搅匀至稀稠状态

4.勺子打湿，挖成小片，放入油中

5.加入冷油，淋锅后六成五热，再加入冷油，换小火，三成油温，离火滑油，直至上浮

小炒鸡块

原料：三黄鸡500克，植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克

做法：

1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开，捞起。

2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。

3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。

4、热锅凉油，油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。

5、加酱汁翻炒均匀。

6、加少许水翻炒几分钟。

7、转中小火烧到鸡块熟透，大火收汁。

8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。

菠萝排骨

食材：小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精

做法：

1.将小排骨切中块，放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟；

2.黄瓜、红黄椒切块，蒜头和葱切好；

3.大火热油锅，下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起，放凉后切小块；

4.转油锅为大火，油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用；

5.起油锅爆香大蒜，放黄瓜、红黄椒块微炒片刻；

6.再加菠萝快炒，放酸甜汁炒匀；

7.将炸排骨回锅，用大火快炒，下米酒滚锅边，两分钟收汁；

8.再放一匙明油快炒，出菜上碟摆盘即可

红烧鱼块

做法：1.鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来。

2.另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上香菜即可！

柠檬蜂蜜虾

食材：海白虾10只、柠檬汁50克、蜂蜜30克、盐1克、姜末5克、料酒5克、糯米酒10毫升 、淀粉1克、香油少许

做法：

1、鲜虾去虾头剥皮，处理好的虾用料酒腌制5分钟；

2、准备一个碗，先倒入柠檬汁，倒入蜂蜜，放淀粉、糯米酒、盐，拌匀成碗汁；

3、炒锅烧热，放油爆香姜末，倒入处理好的虾，炒至两面变红色，倒入碗汁烧开；汤汁变得浓稠时关火，点香油，拌匀即可出锅。

蒜苔炒腐竹

食材以及调味料的准备：蒜苔，腐竹，小米辣，小葱，大蒜，蚝油，生抽，盐，白糖。

烹饪制作步骤：

1、腐竹提前泡发，切段；蒜苔切成和腐竹差不多长短；小米辣切小段；切好葱花蒜末备用。

2、锅里倒适量油，先放入葱蒜炒香，然后加入蒜苔炒两分钟左右，再放腐竹翻炒片刻。

3、最后加入一茶匙食盐、一勺生抽、半匙白糖、加入小米辣翻炒一小会就可以啦。

茄汁鸡块

食材：鸡腿肉400g、盐适量、鸡蛋1个、番茄酱适量、料酒适量、玉米淀粉适量

制作过程：

1.鸡腿洗净去骨，切块，放入盐、料酒，腌制20分钟；

2.青椒洗净去籽切块；

3.碗中放入淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌成糊；

4.腌好的鸡肉挂糊，放入油锅中，小火慢炸，炸成金黄色捞出控油；

5.青椒也放入锅中过一下油；

6.锅中放油，放入番茄酱炒、放入盐，糖，翻炒均匀，勾入水淀粉；

7.放入炸好的鸡肉、青椒翻炒均匀，即可出锅。

腊肠土豆炒辣椒

食材：腊肠 1根，青椒 1个，土豆 2个，红椒 1个 线椒 1个，蒜 2瓣，蚝油 蚝油

做法：

1、土豆去皮洗净，青椒和红椒去籽洗净

2、腊肠放入微波炉高火打1分钟，取出切片

3、土豆切片，放入清水中浸泡

4、青椒和红椒用手掰成块

5、锅内放油，放入蒜片和线椒炒香

6、放入腊肠略微翻炒

7、放入土豆片炒至半透明

8、放入青椒和红椒炒熟，调入蚝油翻炒均匀即可

葱香回锅排骨

食材：排骨 350克 油适量、盐适量、生抽适量、葱适量

做法：

1、排骨飞水，捞出备用。

2.、排骨里加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水，用电压力锅的蒸制功能，把排骨蒸熟。

3、锅里倒入油，倒入排骨炸至表面变色。

4、锅里留底油，放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒。

5、倒入尖椒翻炒。

6、最后加入排骨翻炒，关火加入味精。

7、盛碗即可开吃。

腐竹焖鱼块

食材：鱼块；花椰菜；腐竹；莴笋；

蒜；葱；小红辣椒（可不放）；辣椒酱（可不放）；酱油；

做法：

1.支竹用温水泡发待用；花椰菜洗净，掰成小朵；蒜切碎，小红辣椒切小段；锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香； 放入花椰菜；放入支竹；

2.快速翻炒几下，放入鱼身；待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油； 炒匀，加水没过食材2/3处； 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片； 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。

清蒸螃蟹

食材：青蟹480g 白砂糖5g 葱末3g 盐3g 姜末5g 蒜末5g 酱油适量

做法：

1、首先把两个大夹子去掉，把青蟹外壳刷洗干净，拨开蟹壳去掉鳃，再去掉壳里面的内脏。

2、对中切开，去掉蟹的泥肠。

3、大夹子剪掉尖刺，防止食用时刺到了。

4、将螃蟹摆入盘中。

5、调汁：油、盐、白砂糖、姜末、蒜末、酱油混合均匀，淋在蟹上。

6、沸水后入锅，盖盖子，用大火煮12分钟。

7、蒸熟后撒上葱末立即出锅，即可。