坚果鲷鱼、酸木瓜佐菌菇鱼豆腐配柠檬照烧汁、烤菠菜坚果海鲜卷
坚果鲷鱼
食材&配料：
鲷鱼柳500克、花生片、面包糠、鸡蛋1个、面粉、莳萝、碗豆米、芒果、洋葱、淡奶油、盐、胡椒粉、白葡萄酒、鱼子酱
做法：
- 把鲷鱼柳改刀成想要的大小，冲洗干净吸干水分，加入盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀腌制入味
- 放入真空袋中抽真空低温65度4个小时，取出后去除真空袋备用
- 花生片、面包糠混合均匀，鸡蛋打成蛋液，鲷鱼柳裹上一层蛋液后再蘸一层花生片、面包糠混合物，放入烤箱烤至成型
- 莳萝、碗豆米、洋葱加入盐、胡椒粉熬制成浓稠的汤，放入料理机打碎过滤后放入加入黄油乳化成浓稠的糊垫入盘底，放上烤好的花生鱼块
- 芒果去皮取果肉，加入淡奶油打成芒果奶昔，淋放在盘边上，加入适量手指萝卜、芦笋、黄瓜片、心里美和适量的铜钱草点缀，最后舀入少许的鱼子酱即可
酸木瓜佐菌菇鱼豆腐配柠檬照烧汁
食材&配料：
鳕鱼300克、豆腐70克、木瓜40克、糟辣椒40克、葱30克、姜30克、蒜30克、盐、老陈醋、糖、胡椒粉、味精
做法：
- 把鱼肉用盐、胡椒粉拌匀腌制，放入低温机低温处理
- 平底锅翻入葱姜蒜炒香，下入糟辣椒、木瓜和高汤烧10分钟，加入盐、胡椒粉调味
- 把豆腐裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至成熟，捞出控油
- 盐、老陈醋、糖、胡椒粉、味精混合加入适量的水淀粉熬制成照烧汁，淋在盘底
- 放上处理好的各种食材，加入适量的装饰即可
烤菠菜坚果海鲜卷
食材&配料：
鲷鱼一片、青口贝、文蛤、菠菜、虾仁、坚果、墨鱼粉、盐、白笋、白胡椒粉、酸奶油
做法：
- 把盐、白笋、白胡椒粉拌匀腌制鲷鱼和去壳后的青口贝、文蛤、虾仁，将海鲜放入烤箱烤熟
- 菠菜烫熟后榨成汁过滤出菠菜汁，加入盐、调味放入面粉调成面糊，墨鱼粉调成另一个面糊备用
- 两种不同的面糊分别放入锅中摊成面饼，改刀成想要的形状
- 鲷鱼、青口贝肉、文蛤肉、虾仁粒加入奶油混合，放在面饼上卷成想要的样子放入盘中
- 撒上事先烤香的坚果碎摆盘，加入紫甘蓝丝等食用花草点缀即可
赞 (0)