春节家宴的凉菜清单：青山学6道荤菜凉菜做法，简单易上手！收藏备用吧

第一道：酱猪腱子肉

猪腱子肉也叫作猪腿穗，就是猪棒骨上的带劲的这块肉。这个部位的肉不仅瘦肉多，而且筋也多，用来酱煮非常适合！尤其是酱好的猪腱子肉，吃的时候，只需要切成薄片，即是又下酒又下饭的佳肴！不仅美味关键是方便，特别是过年的时候，这道菜好吃还不腻！

食材准备：猪腱子肉、酱料包、葱、姜、生抽、老抽、冰糖（白糖）、盐、干辣椒。

具体做法：

1、首先把猪腱子肉焯水，然后捞出来用清水冲洗干净；

2、锅中加入洗好的猪腱子肉，水一定要多加，然后加入生抽、老抽、葱段姜片，酱料包，少许的冰糖或白糖，最后再加几个入干辣椒和适量的盐！

3、大火炖一个小时，把猪腱子肉连同汤汁一起倒入盆中。放凉后，切成片即可食用！

注意：煮的中间切记不可二次加水！因为，水温忽然降低，一是影响肉的口感，二是会稀释调味料，影响口味！

第二道：凉拌花生米

众所周知，过年期间，大鱼大肉家家户户一定是少不了的！反而是清爽可口的小凉菜最受欢迎！所以，不妨做个凉拌花生米，既简单好做，关键又好吃！

食材准备：花生米、芹菜、胡萝卜、盐、八角、味极鲜酱油、白糖、香油。

具体做法：

1、首先，把花生米浸泡3个小时，趁着时间把芹菜洗净切段，胡萝卜洗净切丁后焯水断生后备用；

2、锅中倒入适量的清水，加入泡好的花生米，加入适量的盐和一个八角，直至把花生米煮熟即可；

3、把煮好的花生米捞出控水后，与芹菜段、胡萝卜丁混在一起，加入一勺白糖，1勺半味极鲜酱油，最后点几滴香油，搅拌均匀即可！

注意：白糖是提鲜味的，之所以选择味极鲜酱油，是因为这种酱油本身就比较鲜，可以不用放味精了！

第三道：猪皮冻

老于是山东的，我们这边大部分的地区，过年的时候都会熬制冻！最常见的有鸡肉冻、猪蹄冻、猪皮冻等等，但口感最Q弹最美味，且吃起来也最方便的无疑是猪皮冻！尤其是蘸着蒜泥或者是辣酱汁，堪称是老少皆爱！

食材准备：猪皮、葱姜、花椒、八角、香叶。

具体做法：

1、猪皮焯水，趁热刮掉猪皮上的油脂，去除上面呢的猪毛。然后，切成大块备用；

2、锅中加入适量的水、加入葱段姜片，少量的花椒、八角、香叶，再加入猪皮；

3、猪皮煮熟后就捞出，趁热切成条备用；

4、将锅里的各种调料用漏勺捞出，把汤放入盆中，然后把切好的猪皮，慢慢地撒入盆中，放凉凝固后，即可切片食用。

注意：辣酱汁一般就是辣椒油加上酱油；蒜泥最好使用蒜臼捣成泥，再加入酱油、醋和香油搅拌，这样的蒜泥粘稠入味！

第四道：小葱拌豆腐

小葱拌豆腐一清二白！这道菜虽然非常的素，且调味料也非常的简单，但吃起来却爽口美味！尤其是豆腐的豆香与小葱的冲劲，融合得非常到位！在过年这个时间段来说，这么一道菜，真的很受欢迎！

食材准备：豆腐、小香葱、盐、酱油、香油

具体做法：

1、首先，豆腐切块，小香葱切成葱花，把切好的豆腐块焯水后，沥干水分备用；

2、把豆腐放入盆中，加入切好的葱花，加入适量的盐、少量的酱油，倒入几滴香油，用颠勺的方式，让味道融合均匀！最后，当滋味拌匀后，即可装盘食用！

注意：小葱拌豆腐，最需要注意的就是在加入调料后的搅拌上，不要用任何器具，因为会把豆腐搅碎，用颠勺的方法，既可以保证所有的豆腐均匀入味，还能保持自身的完整性！

第五道：卤鸡爪

说实话，别看鸡爪子的肉最少，但是过年的时候却是很多朋友的最爱！因为这种食物吃起来不腻，而且好入味。关键是卤制好的鸡爪啃起来非常的过瘾，而且当做下酒菜超级不错！

食材准备：鸡爪、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、食盐。

具体做法：

1、首先把鸡爪洗净后焯水，把焯好水的鸡爪清洗干净备用（有时间的可以用剪刀剪掉鸡爪的指甲）；

2、锅中加入适量的清水，加入适量的干辣椒，适量的花椒、2个八角、2片香叶，加入适量的生抽和老抽，一勺白糖，一勺食盐，加入鸡爪，大火开锅后，改小火再焖炖20分钟即可！

注意：卤鸡爪的时间不宜过长，那样会把鸡爪煮变形，而且口感也没有那么的筋道爽口。

第六道：姜汁松花蛋

要说做起来最简单，姜汁松花蛋一定不要错过！这道菜不仅好吃美味，几乎人人都会做！关键，这道菜前后用不了几分钟，而且做好后整道菜的外观也十分的漂亮！

食材准备：松花蛋、姜、醋、小米辣、香菜、盐、香油。

具体做法：

1、松花蛋回锅蒸热后，取出剥壳，然后每枚松花蛋切成四瓣，放在盘中摆放好；

2、香菜切段，小米辣切圈，姜切末，把小米辣和姜末放入碗中，加入适量的盐、醋、香油后，搅拌均匀，然后均匀地淋在松花蛋上！

3、把切好的香菜段放入盘子中间，这样一道色香味俱全的姜汁松花蛋就算是做好了！

注意：之所以把松花蛋再蒸一下，就是让中间的蛋黄凝固，这样切出来的松花蛋成型漂亮！