年年有余（鱼）！煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招在这
鱼不仅味道鲜美、含多种营养物质，还有“年年有余”的好意头，即寓意着人们的生活富足，每年都有多余的财富及食粮。
因此，过年餐桌上少不了的一道菜就是“鱼”。
那么，有哪些鱼值得我们吃？
鱼跃龙门——清蒸鲤鱼
《诗经》中记载：“岂其取妻，必齐之姜，岂其食鱼，必河之鲤”。鲤鱼一向肥美，它所含的高蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、维生素等。
其中，鲤鱼的脂肪多是不饱和脂肪酸，能较好地降低胆固醇，吃再多也不用担心增脂。
推荐大家做一道清蒸鲤鱼，味道鲜香、清淡健康，老人小孩都非常喜欢吃。
鲤鱼1条、葱10克、姜5克、香菇4朵、冬笋适量、酱油、料酒、盐
① 把鱼清理干净，切成倾斜的花刀，用料酒腌制5分钟；
② 香菇洗净切片，冬笋洗净后，焯水切片，再把两者夹到鱼里；
③ 锅里放水烧开，鱼放入锅中，大火蒸12分钟，把鱼倒入大盘子里；
④ 倒入高汤、葱姜、水、盐、酱油烧开，用淀粉勾薄芡；
⑤ 最后把调好的汁浇到鱼上即可。
大家要注意，鲤鱼要洗净鳃、鳞、鱼杂，记得把鱼肚里的一层黑膜撕掉，否则会有腥味；切花刀的间隔不要超过一指宽。
吉祥如意——豆腐鲫鱼汤
鲫鱼，与“吉”谐音，象征着吉祥如意。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、温中下气的功效，专治脾胃虚弱、水肿等。
而鲫鱼肉嫩味鲜，做成汤，滋补效果不错，非常适合中老年人、病后虚弱者食用。其中，产妇炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
想煮出一锅鲜甜、色泽奶白的鲫鱼汤，不是一件简单的事！今天，圈姐就教大家做一道鲜美鲫鱼汤。
鲫鱼1条、豆腐5块、生姜2片、葱1把、盐适量、料酒适量
① 鲫鱼处理干净，姜切片；
② 锅热油，放入鲫鱼，煎至两面呈金黄色；
③ 依次加入葱、姜片、水，大火烧开后煮8分钟，转中小火煮20分钟；
④ 最后加入豆腐煮熟，出锅前调盐、撒葱花即可。
鱼汤本身很鲜美，不建议再加鸡精或味精；鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
大家还可以试着将鲫鱼与鲤鱼一起煮，有“大吉大利”之意呢！
如鱼得水——酸菜鱼
对于食欲不振的人来说，过年的餐桌上应该有一道著名的川菜——酸菜鱼，这道菜酸酸辣辣的口感，吃起来过瘾又下饭，过年吃还有“如鱼得水”的寓意。
酸菜鱼一般是用草鱼制作，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，是心血管病人的良好食物。此外，它含有的硒元素较多，经常食用有滋补的效果。
草鱼1条、酸菜、姜、葱、蒜、蛋清、料酒、干辣椒、花椒、淀粉、盐、白胡椒粉
① 草鱼洗净，去鱼头，顺着鱼骨剔出鱼肉后切片，鱼骨剪成块，分别装碗备用；
② 葱与辣椒切段，姜蒜切片，酸菜焯水、沥干备用；
③ 往鱼肉里倒水、加盐，用手轻搓后将鱼肉洗净，沥干水分，再倒入盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，搅拌、腌制30分钟；
④ 锅热油，加葱姜蒜爆出香味，放入鱼头、鱼骨和酸菜炒2分钟，倒入开水，中火炖煮20分钟后，捞出鱼头、鱼骨和酸菜装盘备用；
⑤ 鱼汤再次煮开，下鱼片，鱼片变白后关火，将鱼肉和鱼汤倒入盛有鱼骨、鱼头和酸菜的盘子中；
⑥ 锅热油，下干辣椒、花椒爆出香味，捞出放在鱼肉上，锅里剩下的油烧热后，浇在酸菜鱼上，最后撒点葱花即可。
酸菜鱼的口感一绝，大家还能在里面放入各种蔬菜。除了草鱼，还可以选择买黑鱼，虽然黑鱼价格相对贵，但蛋白质含量高一些。
鸿运当头——剁椒鱼头
鲜红的剁椒均匀铺在鱼头上，以其”红”代之“鸿”，“运”取“鱼”的谐音。所以，这就有了“鸿运当头”、“开门红”的别名，它象征着新的一年里，红红火火，好运连连。
剁椒鱼头一般用鲢鱼头，因为其生长快、头大有肉。鲢鱼味甘、性温，能祛寒和胃、补气。
加之，鲢鱼的体内含有欧咪伽3（OMEGA-3）成分，长期摄入对防癌有一定帮助。
鲢鱼头半个（约2斤）、葱、姜、蒜、青椒、红椒、生抽、老抽、料酒、白糖
① 鱼头洗净、沥干水分备用，青辣椒、红辣椒剁碎备用；
② 锅热油，放入葱姜蒜，爆出香味后，鱼头入锅煎至两面金黄；
③ 加少量料酒、生抽、老抽，再倒入开水，持平鱼面；
④ 盖上锅盖，大火将鱼汤熬至少量（期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇）；
⑤ 放一小勺白糖、鸡精，撒上青红椒末、葱花，出锅装盘即可。
这样煎鱼不粘锅、不掉皮
煮一条鱼不难，难的是煮好后还是一条漂亮完整的鱼。其实，这是有诀窍的
煎鱼不散：做一个面粉鸡蛋糊
煎鱼时，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常漂亮。
烧鱼不碎：尽量不要翻动鱼
烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。
整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。
蒸鱼不腥：加鸡油或沸水上屉蒸
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
此外，还有一个简单的方法。蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
来源：健康之路
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