红烧黄河鲤鱼

河南有10道名菜上榜,其中就有我们今天要给大家介绍的于是红烧黄河鲤鱼。

红烧黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜,属于豫菜系。做得好吃的红烧大鲤鱼看起来色泽红亮、味浓、肉质细嫩。吃起来更是肥而不腻、口感软糯、肉质筋软、香鲜味美、唇齿留香。

是不是讲的你已经开始在流口水了,那就赶快来学习一下怎样选鱼,怎样做出这道美味的鲤鱼吧。

准备材料:一斤半到四斤左右的黄河鲤鱼一条、香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋、八角、料酒、陈醋、高汤、蚝油、白糖、老抽、胡椒粉、面粉。

大家不会选鱼的,可以看过来。首先,看外观:品质好的鲤鱼的头、身子和鱼鳞应为金色,且鳞片完整。而尾部发红,鱼嘴处呈鲜嫩的粉红色,就像涂了胭脂一样。体形长似梭,具有四鼻四须,胡须两短两长。其次,就是鱼杀好之后闻腹腔,优质的鲤鱼腹腔内壁应呈肉红色,无黑膜,闻起来没有腥味。

鱼选好了,就开始来处理吧,想要吃到好吃的鲤鱼宰杀时一定要讲究,要求活鱼现杀,严禁采用摔打等粗暴方式,刮鳞、去鳃、腹部开刀去内脏、清洗这几道工序,保证鱼身完整。记得还要抽鱼腥线、去除三叉骨除腥。鲤鱼宰杀制净后,需要通过冷藏静置2小时左右,让肌肉放松,这样能保证鱼体内营养物质不流失,肉质鲜嫩而口感达到最佳。

鲤鱼处理冷藏好就可以开始初加工了,在鱼的两面分别打10刀,放葱段100克、姜片20克、盐7克、料酒10克腌制入味。鲤鱼要经过15-20分钟的腌制,中间要进行两次按摩,放松鱼体,肉质更加细嫩的目的。腌制好的鱼要搌干水分,再进行挂糊,糊要薄,生粉、面粉各10克加鸡蛋20克拌匀调成脆皮糊,均匀裹在腌好的鱼身上。

然后开始进行熟处理,锅内入色拉油2千克,烧至160℃,下黄河大鲤鱼,炸制时,油温严格控制在160℃,且等鱼肉两面定型后,再放入锅中浸炸,以保证成品的美观,丰满。炸至鱼身金黄熟透,捞出控油。锅留底油,放入蒜粒50克、八角2个、香菇片30克煸炒出香味,烹料酒20克、陈醋12克,加入高汤1千克煮开,加蚝油20克,白糖、老抽各6克,胡椒粉3克调味,放入炸好的鱼,烧制时要大火烧开,中火煨制25分钟左右,大火收汁,淋湿淀粉10克勾芡,将鱼捞出装盘,淋葱油5克,最后将烧鱼汁100克浇在鱼身上即可。

鲤鱼营养丰富,跟猪肉相比,脂肪含量1:7;蛋白质含量是鸡蛋的1.3倍;硒含量是羊肉的2.2倍;钙含量是牛肉的5.5倍。

怎么样,这样又营养好吃又不怕胖的鲤鱼,赶快学起来吧

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