【方志四川•川酒志音频】《舌尖上的四川》第43集：酒香到底怕不怕巷子深？
最近这几年，有一句话非常流行，那就是：“高手在民间”。那些身怀绝技的普通人，就像大隐于市的武林高手，一旦崭露才华，总是技惊四座，看得人是目瞪口呆。
跟这些民间高手一样，有些美味佳肴，虽然地处穷街陋巷之中，但是凭借着让食客们欲罢不能的独特滋味，让无数好吃嘴儿趋之若鹜，恰如其分地诠释了那句俗话：酒香不怕巷子深。
只要自身实力在，就不怕被埋没，“酒香不怕巷子深”这句话你肯定也听过，但是你可能不知道，它的诞生与四川名酒泸州老窖还有着密不可分的联系。
今天的节目，我们就来给你讲述这个有趣的故事，一起去品味一下“泸州老窖”这杯美酒，有着什么样的独特滋味。
上期节目，我们通过讲述“五粮液”这三个字背后的传奇故事，和你一起见证了一段关于薪火相传、继往开来的历史传承。
其实，对于那些有着深厚历史积淀的名酒来说，名字，往往是探寻他们品牌价值的一把钥匙。比如说五粮液，顾名思义，就是用五种粮食酿造的。
同样的道理，泸州老窖，就是指在泸州这个地方，用一口很老的窖池，酿造出来的酒。
这种说法靠谱吗？其实，还真没说错！泸州老窖，最值得一提的，就是它那口拥有几百年历史的窖池。
在《佳酿如佳人，川酒的六朵金花》那期节目中，我们给大家介绍过，四川泸州地处亚热带，气候常年闷热潮湿，是全国白酒产地中日照最少的地区之一。
这样独特的环境十分适合微生物群落的生长繁殖，而酒，就是粮食经过微生物发酵得来的，环境的优势让泸州地区的酿酒产业，自秦汉以来就一直持续发展。
除了环境独特，在泸州五渡溪这个地方，还出产一种独特的黄色泥土，这种五渡溪黄泥，色泽金黄，绵软细腻，不含沙石杂土，粘性又好，用这种泥土建造的窖池，能够给微生物提供一个绝佳的生存繁殖环境，有利于粮食发酵。
公元1573年，也就是明朝万历元年，一个名叫舒承宗的当地人在泸州的营沟头，也就是今天泸州的国窖广场，开设了一个酿酒作坊。他采用当地以清洌甘甜出名的龙泉井水作为原料，使用五渡溪黄泥来修建窖池，酿造一种浓香型白酒。
酿酒业中流传着一句话：千年老窖万年糟。说的是年份古老的窖池对酿酒来说非常重要。这是因为，微生物在窖池里生长繁殖代谢，会产生大量的微量香味成分，窖池使用越久，微生物就越多，它们赋予粮食的香气和味道也就越多。
而舒承宗所建造的这口窖池，从明代开始，一直使用到了今天，微生物种群的日积月累，香气和味道的不断叠加，让出产的美酒因为“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷”而赢得了广泛的赞誉。
老窖酿酒，格外生香，也正是因为这种酒跟这座明代老窖池有着密不可分的联系，所以人们就直接以“老窖”二字命名，称这种酒为——“泸州老窖”。
了解了泸州老窖的来历，下面我就来说说，“酒香不怕巷子深”这句话跟它之间的关系？
据说，明清时期，泸州老窖的酿酒作坊所在地是一条很深很长的小巷，人们为了喝上好酒，都要到巷子深处去买。
清同治十二年，也就是公元1873年，晚清洋务运动的代表人物张之洞出任四川学政，管理全省的学校和考试，这一年的一天，他沿水路来到泸州，考察当地的教育情况，刚下船，就闻到了一股扑鼻的酒香。
张之洞马上吩咐仆人给他去打酒。谁知道仆人一去就是一个上午，张之洞等得是又饥又渴，眼看着就要到中午了，仆人才慌慌张张抱着一坛酒一阵小跑过来。
就在张之洞正要发怒之际，仆人打开了酒坛，顿时，酒香袭来，沁人心脾，张之洞闻到酒香，马上气就消了，连声说“好酒、好酒”，当他猛饮一口之后，更是发现酒味甘甜清爽，顿时心情大好。
张之洞问仆人为什么去了这么久？仆人连忙解释，他听说泸州有一家很有名的酒坊，酿出来的酒很好喝，但又不知道在哪里，只好四处打听，最后穿过一条长长的小巷，一直走到尽头才买到了酒。张之洞听完以后点头微笑说：“真是酒香不怕巷子深啊。”
拜名人效应所赐，“酒香不怕巷子深”这句话从此以后在民间流传开来，泸州老窖的浓香也因此被更多人所熟知，甚至名扬海外。
1915年，泸州老窖第一次走出国门，参加在美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会，在那届博览会上，泸州老窖特曲酒荣获了“巴拿马万国博览会金奖”。
1952年，在新中国举办的第一次全国评酒会上，泸州老窖被评为首届中国四大名酒，在接下来的几次评酒会上，“泸州老窖”又连续获得“中国名酒”称号，成为获此殊荣最多的浓香型白酒。
泸州老窖广受好评，也提升了泸州这座城市的知名度，民国时期，凭借着一位名人的一首诗，泸州还收获了“酒城”的美誉。这个人，就是伟大的无产阶级革命家，新中国的缔造者之一，中国人民解放军总司令，朱德元帅。
1915年底，29岁的朱德追随蔡锷将军起兵讨伐袁世凯，两人率领部队从云南进入四川，朱德因屡立战功，被晋升为护国军十三旅旅长兼泸州城防司令，前后在泸州驻军5年。
在泸州的这些年，朱德对泸州大曲酒情有独钟。不打仗的时候，他经常参与泸州的爱国诗社活动，喝酒赋诗，宣传革命思想。
有一年除夕，朱德思念多年没见的亲人，内心百感交集，于是一边喝着泸州老窖，一边作诗一首：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”
这首诗是说，如今起兵讨伐袁世凯称帝，战火硝烟不断，我有幸能在泸州这座酒城里保住了性命，接下来的一年要更加小心谨慎、韬光养晦。
在这首诗中，朱德元帅把泸州称为“酒城”，从此之后，泸州“酒城”的美名就传扬开来。随着时间的推移，赢得了越来越多的认同。
1983年12月的一天，时任中共中央总书记胡耀邦视察川南，车开到泸州时，胡耀邦摇下车窗。恰逢一阵风过，浓浓酒香扑鼻而来，他不由自主地深吸了一口气，说道：“这个酒好香呀!”
当他得知，原来当时泸州老窖酒厂正在开窖出酒，所以香气特别浓郁，他感叹道： “风过泸州带酒香，泸州酒城，果然名不虚传！”此后，胡耀邦在泸州更是重点视察了泸州老窖酒厂。
前前后后440多年时间来，明代舒承宗建造的窖池一直保持着原始的风貌，始终没有遭受损坏，直到现在依然发挥着作用，堪称中国酿酒史上的奇迹。
1996年，这座古窖被国务院确定为全国重点保护文物，被誉为“中国第一窖”。2013年3月，泸州老窖的百年窖池又入选为“全国重点文物保护单位”，并且作为世界文化遗产载入吉尼斯记录，再次成为中国的骄傲。
如今的泸州老窖，早已凭借那一缕浓香，闻名天下，蜚声海外了，而在名酒荟萃的四川，其实还有另外一股独特的芬芳占领着人们的嗅觉和味蕾。
下一期节目，舌尖上的四川就带你一起去领略一下这种别具一格的芳香，为你讲述这个著名川酒背后，那些有趣的故事~
来源：四川省地方志工作办公室