冰糖买黄色好还是白色好？糖厂员工无意中说漏嘴，以后别再乱买了

糖，是生活中必不可少的一种甜味剂。比如做粥时要加一些冰糖，香甜去火；炒糖色时加一点冰糖，色泽艳丽；也可以简单的冲泡，做出晶莹剔透、味道清甜的冰糖水。同时冰糖还有药用价值，冰糖有着清痰去火的功效，生活中真的离不开它。

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大家去超市买冰糖时，都会遇到这样的尴尬事，你会发现有两种不同色的冰糖：一种是表面粗糙又大块的黄色冰糖；一种是相对圆润且个头小的白色冰糖。

大部分人都不知道二者的区别，也不知道究竟该如何选择？同样是冰糖，白色和黄色区别是啥？看完下面你就明白了，以后可别瞎买了。

冰糖的来源

冰糖是一种以甘蔗为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后冷却结晶而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。

白色和黄色区别是啥？

白色冰糖，也就是单晶冰糖。是蔗糖经过多次精炼、除杂和浓缩而成，从多晶冰糖到单晶冰糖要经过一步复杂的脱色工艺，形成无数颗粒形状一致的颗粒构成，口感更为顺滑细腻，品质纯正耐储存，甜度更高；

黄色冰糖，也就是多晶冰糖又称老冰糖、土冰糖。是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，但是却保留了蔗糖里的营养价值，颜色大多发黄且色泽深浅不一。

黄冰糖一般老一辈的人吃的比较多，由于黄色的冰糖块大，所以用的时候需要自己敲碎。

白色和黄色冰糖哪种更好？

严格来说两种冰糖其实区别不大，只是相较而言，黄色的冰糖的营养效果更好，而白色冰糖上色的效果会更好，主要还得根据个人需求来选择。

如果买冰糖为的是熬粥、泡水、做茶饮等，那么最好选择营养效果更好的黄色冰糖；如果用于烹饪炒糖色，那么一定要选白色冰糖，因为白色冰糖融化快而且炒出来的糖色更漂亮。

总结

黄色冰糖更营养，属于多晶冰糖，适用于熬粥、泡水、做茶饮等；白色冰糖更甜，属于单晶冰糖，适用于烹饪炒糖色。