今日菜谱｜栗子扒白菜、旱火锅卤香牛肉
今日菜谱
【栗子扒白菜】
【旱火锅卤香牛肉】
栗子扒白菜
食材：白菜、栗子、高汤、淀粉
调料：鸡油
具体步骤
1、白菜手撕成片备用，葱切末、姜切丝备用。
2、锅中坐水，放少量糖、盐，加入白菜焯水后捞出，再放入栗子焯水后捞出备用。
3、锅中放鸡油、食用油，下入葱末、高汤、盐、糖、味精、鸡精调味，再放入栗子、白菜稍作炒制后，下入少量鸡汤，最后勾入芡汁儿、翻勺即可出盘。
旱火锅卤香牛肉
食材：牛肉、毛豆、泡辣椒、麻椒、花椒
调料：豆瓣酱
具体步骤
1、卤牛肉切片备用，牛肉片中放入少量水、适量生粉抓匀。
2、锅中入油，下入大料、桂皮、花椒、小茴香和香叶小火慢炒煸出香味，再放入豆瓣酱、泡辣椒、小香葱、姜块，倒入少许料酒、酱油稍作煸炒后倒入适量水，待水沸滗掉汤中所有食材，下入毛豆。
3、另起锅坐油，四成热油温下入牛肉片稍作炸制后捞出，放入煮有毛豆的锅中，放少量糖、味精调味后放入盘中。
4、锅中坐油，下入麻椒、花椒、辣椒炒至酥香将其烹入盘中，撒上香葱末即可。
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