今日菜谱｜八宝大烧鱼、糖火烧
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今日菜谱
【八宝大烧鱼】
【糖火烧】
八宝大烧鱼
食材：笋、黄花鱼、葱、蒜苗、五花肉、太白酱肉、鸡蛋、瑶柱、马蹄、口蘑、海参、莲子、虾、蒜姜
调料：大油、花椒、大料、冰糖粉
具体步骤
1、黄鱼收拾干净撕去头皮，在鱼身两侧切花刀后，加入葱姜、黄酒、盐喂入底味后，再次洗净擦干，抹上蛋清备用。
2、虾仁加蛋清抓匀备用，八宝配料及小料提前改刀备用。
3、锅上火加入油、大油，下入口蘑、蒜煸香，下入笋炒香后捞出。锅留油，下入莲子、五花肉炒香后捞出。
4、下入处理好的黄鱼，两面煎金黄后，下入虾仁、姜、葱、八角、花椒、炒好的食材、马蹄、干贝翻炒，加入黄酒、老抽、开水翻炒，再加入太白酱肉、海参，放入冰糖粉、盐、醋翻炒，大火烧开后转小火烧15—20分钟。
5、出锅前大火收汁，烹醋。最后加入青蒜节，和汤汁一起洒在鱼上即可。
糖火烧
食材：面粉、饧好的面
调料：红糖、桂花酱、芝麻酱
具体步骤
1、一斤中筋面粉、放五两五的冷水，再放三克小苏打，和成面团儿。将面团揉至光滑之后，表面放一点油，饧20分钟以上。
2、红糖提前炒好去疙瘩，加少许面粉，加入芝麻酱、少许绵白糖，加入桂花酱、香油拌匀成馅。
3、将饧好的面擀成长条，一边宽一边窄，再擀成薄片，均匀在面皮上抹上馅料。从窄的一头卷好后，折三折，卷成大卷。
4、掐成剂子，再掐桃，按扁成饼。
5、在饼上刷一层酱油，在锅内放少许油，把两面煎成金黄色定型后，放入烤箱烤20分钟出锅即可。
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