大厨窍门 | 挑选鲜春笋只需简单4步，鲜嫩爽口，现在吃最合适！ / 四六文摘

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挑选鲜春笋的方法

1、看笋壳。

笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。

2、看笋节。

笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。

3、看笋形。

上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋笋壳少而笋肉多。

4、看笋体。

整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。

挑选春笋干的方法

1、挑选春笋干时可以看它的颜色，质量好的春笋干表面多为琉璃色，或者浅棕黄色，并且带有一定的光泽。

2、挑选春笋干时，还可以看它的水分，质量好的春笋干含水量不能过大，如果含水量超过14%，就会容易变质发酸。挑选春笋干时，把笋干握在手中，可以直接折断，并有声音发出，说明这种笋干的含水量不高，是质量较好的春笋干。

新鲜菜心怎么挑选呢？

1、摸，水分特别充足者最佳；

2、看，菜心叶子和杆子看起来特别挺拔，不打焉；

3、掐，用指甲掐根部，轻轻一掐就能掐开，这种菜心就是最细嫩的。

花蛤快速去沙的小诀窍

① 先将花蛤放有水的带盖容器中，加入30~40°的温水。浸泡30~60分钟，搅动一下。

② 盖上盖子、用力摇晃，然后将水倒出。再重复上述步骤后，将泥沙冲洗一遍。

③ 然后用热水焯烫一遍，待花蛤全部开口捞出即可，用冷水过凉，既去沙还可以保持花蛤的鲜嫩口感。

土豆丝变得又脆又好吃的窍门

1、挑选表面光滑的土豆

2、清洗土豆时候加盐

3、土豆焯水时候加盐

4、炒土豆丝前先用花椒炸香油

怎么摊出薄如蝉翼的蛋皮

1、俗话说吊蛋皮子要打108下，说的就是将蛋液完全打散。

2、此外，蛋液里加入水淀粉和盐，能增加蛋皮的拉伸力。

3、热锅凉油，油量宜少不宜多，锅热旋转快，摊的蛋皮就薄，反之则厚。

如何存储才能延缓油脂氧化？

1、食用油要避光储存，远离灶台。

太阳直射+灶台边温度高，会加速油脂氧化。温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍。

2、为了防止油脂发生氧化，不要用金属容器和一次性水瓶盛装，容易产生有害物质。尽量选择分装在棕色玻璃瓶里，用完拧紧盖，减少与空气接触氧化。

3、新旧油不要混装，否则旧油当中的氧化物后会加速新油的氧化。

暖味生活讲堂

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