孩子最爱吃的饼，不用烤箱，个个外酥里软，咬一口直掉渣 | 暖粉点餐

本期的暖粉点餐，就先来说说烙饼。这烙饼可是考验技术的活儿，暖暖最喜欢的就是外层酥脆，咬下去能听见声儿，还会掉渣的烧饼了。

想要烙的饼好吃，面皮很重要，暖暖教给大家两个技巧：一个是发面团。面粉加3%的酵母粉，用温水（36度左右）和好，比例是一斤面差不多五两水。醒20分钟左右，面团变大一倍就代表醒好了。

烧饼好吃的另一个秘诀在于——油酥。热油激发出面香，制作方法是：用八成热的油浇入面粉中和匀，油把整个面浸润。

最后制作面饼，案板上撒一层薄薄的面粉，把面团擀成薄面皮，再将油酥均匀得抹在面皮上，从下往上卷起面皮后封口，切成小剂子。

这样的饼皮层次丰富，外酥里软，别提多好吃啦~暖暖还为大家带来另外两种烙饼方法，口味丰富，老少皆宜，赶紧来看看吧！

想点菜的朋友们可以继续在本篇文章末尾留言哦！

每周四暖粉点餐

| 油酥酱肉烧饼 |

| 麻酱糖饼 |

| 腊八蒜烧带鱼 |

油酥酱肉烧饼

-食材-

酱肉/面粉/五花肉/小辣椒

甜面酱/白糖/芝麻

酱油/胡椒粉/胡椒粉/洋葱/酵母

-具体步骤-

制作油酥：将8成热油放入面粉中搅拌均匀，晾凉备用即可。

制作面团：在1斤面粉中放入3%酵母、5凉水和制成面团，静置20分钟即可。

制馅料：将熟食肉、五花肉、洋葱改刀成丁，混合在一起后放入小辣椒粒、甜面酱、胡椒粉、酱油、白糖，搅拌均匀即可。

做馅饼：将面团擀成面皮，均匀涂抹油酥后卷起来，改刀成剂子稍加挤压后放入馅料，挤压成饼，在表面沾水撒芝麻即可。

烙制：馅饼芝麻面朝下放入油锅内煎制，定形后翻面继续煎制，关小火加盖焖制3-4分钟后沥出多余油脂，继续烙制3分钟，两面金黄即可出锅~

麻酱糖饼

大厨提示：和的面团里可以加牛奶，这样可以在胃里形成一层保护膜。

-食材-

面粉/麻酱/红糖/盐

-具体步骤-

食材处理：面粉提前炒熟，麻酱用少许食用油澥开。将1份炒熟的面粉中放入6份红糖。

面饼制作：案板上撒面粉，将面团擀成饼状，撒上盐，再擀面，之后放上麻酱，将面饼折叠粘匀麻酱，撒上红糖与炒熟的面粉，再将面饼卷好。之后分成三段，每段揉成团，再用擀面杖擀成饼状。

烙制：锅中放少许油，放入面饼，盖上锅盖，转小火，一面煎至金黄后，再翻面，盖上锅盖煎至成熟即可。

腊八蒜烧带鱼

-食材-

带鱼/盐/料酒/面粉/葱姜/腊八蒜

腊八醋/料酒/酱油/白糖/鸡精/盐/淀粉

-具体步骤-

食材处理：带鱼切段，放入葱叶、盐、料酒、白胡椒粉腌制，依次蘸面粉。

炸制：锅中坐油，四成热，放入带鱼炸至金黄。

烧制：锅中留底油，放入葱姜煸香，倒入带鱼、腊八醋、料酒、酱油、水，再加少量白糖、鸡精、盐，腊八蒜，烧八分钟左右。

最后：最后淋入腊八醋、水淀粉，收汁后即可

每周四的暖粉点餐环节

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