这是一碗可以祖传的酱汁！ 所有食材加上它都好吃100倍！
何大厨有那么一道神秘的酱汁
任何食材，地上跑的，水里游的，荤的素的
加上它都能好吃一百倍！
做出的菜肴更是极富有宫廷特色
让我们一起来学习吧~
到家大厨
何亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
今日招牌菜
✔抓炒肉菜系列——抓炒里脊
✔抓炒素菜系列——抓炒豆腐
✔抓炒海鲜系列——抓炒鱼片
✔抓炒内脏系列——抓炒腰花
万能抓炒酱汁
四道菜的万能酱汁用量：二两料酒、二两酱油、六两醋、六两白糖、七两水、四小勺盐（请按需调配）
抓炒里脊
准备食材
材料
里脊 / 葱姜蒜 / 淀粉 /
调料
抓炒汁 / 盐 / 鸡精 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
食材处理：里脊肉切成大片并打上花刀，切成五公分左右的长条即可。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
在肉片上打花刀，使里脊易挂糊，易入味成熟
2
腌制里脊肉： 在里脊中放入盐、鸡精、料酒抓捏均匀，再放入适量水抓捏入肉中，表面呈现光亮状态后放入适量淀粉、少量水，抓捏均匀即可。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
肉与水的比例为5:1，肉与淀粉的比例也为5:1
3
调汁：取一勺半的抓炒汁，放入葱姜蒜搅拌均匀即可。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
蒜要比葱姜多一些
4
炸制：五六成油温将里脊抓着分散下入锅内炸制，成熟定型后捞出，等油温升高进行复炸，炸至金黄色即可出锅。
5
抓炒里脊：在锅内放入少许油，直接倒入碗汁不停搅拌烧制，放入少许水淀粉勾芡，再放入炸好的里脊翻炒均匀即可出锅~
最终成品
😋😋😋
抓炒豆腐
详细步骤请戳→好吃还能瘦！豆腐的N种家常做法，给肉都不换~赶紧收藏
抓炒鱼片
准备食材
材料
鱼 / 葱姜蒜 / 淀粉 / 牛奶 /
调料
抓炒汁 / 老抽 / 黄酒 / 白胡椒粉 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：改刀取出鱼肉，去除鱼皮后将鱼肉切片处理。将鱼片放入牛奶中浸泡去腥，充分抓捏后用清水洗净即可。
腌制鱼片：将鱼片中水分挤净，在鱼片依次放入适量盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，再放入适量干淀粉抓捏均匀即可。
调制：在抓炒汁内放入黄酒、老抽搅拌均匀即可。
炸制：五成热油温在油锅内一片片下入鱼片，表面呈浅金黄色后捞出，再进行一次复炸呈金黄色后即可出锅。
抓炒鱼片：在锅内放入少量油，放入葱姜蒜煸出香味后放入抓炒汁烧制，勾芡后放入鱼片稍加翻炒即可~（葱姜蒜中姜占多数）
大厨小窍门
轻松三步去除鱼肉：
【第一步：沿着鱼鳍上方入到】
【第二步：沿着刺骨推刀切】
【第三步：沿着鱼刺切】
抓炒腰花
准备食材
材料
腰花 / 彩椒 / 淀粉 / 葱姜蒜 /
调料
抓炒汁 / 盐 / 黄酒 / 白胡椒粉 /
醋 / 香油 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：将腰花一破两开，切除腰臊，再将腰花切片打上十字花刀，最后将腰花切段即可。
去除腰臊：在腰花中放入少许盐、料酒、白胡椒粉，抓捏均匀，再用厨房用纸擦去多余血水杂质。
调汁：在抓炒汁中放入葱姜蒜、黄酒、白胡椒粉、醋、香油搅拌均匀即可。（葱姜蒜中蒜占多数）
炸制：四成热油温，腰花在下锅前裹淀粉，再放入锅内炸制，稍微定型就可捞出，再入油锅内复炸定型即可捞出，将彩椒放入油锅内稍微烫制即可。
抓炒腰花：在锅内放入少许油，放入汤汁烧制，勾芡后放入腰花、彩椒，翻炒均匀即可~
大厨小窍门
腰花十字刀处理：
【第一步：正面刀尖与菜板成45度角】
【第二步翻面刀尖与菜板成90度角】
小暖有话说
学会了这碗秘制抓炒汁，是不是能抓炒一切了~任何食材加上它都好吃一百倍呀！！
您有什么特别想学的菜谱来留言区和小暖聊聊吧，说不定小暖下次就为您奉上~
你们学会了么，点赞告诉我👇