蟹你只会清蒸？绝佳吃法金瓜焗螃蟹，瞬间引爆你的味蕾！内附最全吃蟹攻略~

俗话说“秋风起，蟹脚痒”

不知不觉又到了蟹肉肥美的季节了

吃了螃蟹那么多年，但你真的会吃吗？

如果螃蟹你还只会清蒸，那就太可惜了.....

螃蟹虽然味鲜肉美

但对于小暖这种连皮皮虾都不会剥的人

吃螃蟹难度实在太大了

除此之外，坚壳之下也并不都是“净肉”

里面哪里能吃，哪里不能吃

也都要弄清楚再动手

今日夏大厨处理螃蟹有妙招

处理多一步，吃着省大事

创意吃法金瓜焗螃蟹

鲜甜肥美蟹肉配上甘甜软糯的金瓜

包你吃了第一口还想吃第二口~

 营养小贴士 

螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河蟹就是在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹。在海洋里生长的咸水蟹则为海蟹。

同等重量下，河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹，而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹。

海蟹肉质细嫩，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2017/08/17·暖暖推荐菜

鲜美甘香 金瓜焗螃蟹

▼

暖暖委托人

伊扬  歌手

委托理由：

为自己怀孕的老婆做一顿饭

到家大厨

夏天

中国烹饪大师

中餐烹调高级技师

今日招牌菜

9分钟速成 啫啫滑鸡煲

✔鲜美甘香 金瓜焗螃蟹

豆皮双吃 香炸响铃配豆香牛肉卷

▼

RECIPE

鲜美甘香 金瓜焗螃蟹

食材

食材：

海蟹 / 姜 / 淀粉 / 南瓜 / 红枣

配料：

黄酒 / 盐 / 胡椒粉

葱 / 水 / 油

烹饪步骤

1

螃蟹的处理：首先把螃蟹的钳子和腿稍微一别，接着轻轻的一拉将蟹壳打开，快速去掉蟹脐、蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。

最后切掉蟹壳的边缘，同时把蟹嘴给去掉，留下蟹膏即可。

大厨小窍门

夏天 中国烹饪大师

螃蟹4不吃：蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。

2

煎制：开火，锅中加入少许底油，先下姜片煸炒形成姜油后，把粘了少许淀粉的蟹肉下锅煎制。（注意：蟹壳不需要煎制，留着备用。）

大厨小窍门

夏天 中国烹饪大师

1、姜是脂溶性的食材，通过慢慢的煎制会形成姜油。

2、在处理蟹的时候，肉已经暴露出来，粘薄薄的一层生粉可以锁住蟹肉的汁水和鲜味。

3

加入葱和蒜继续煸炒至蟹肉金黄色，开始在锅边烹入黄酒去腥。

4

下南瓜，继续煸炒出香味后，倒入适量的水煲煮。（注意：水的份量刚好没过食材即可）

5

为了综合螃蟹的寒，可在锅中加入几颗红枣。

6

把蟹壳连原汁直接加入锅中煲煮，不要搅拌，通过用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上的方式让螃蟹入味。

（注意：这道菜全程不盖锅盖，煮羊肉汤也是同理，开盖煮可挥发掉一部分膻味）

7

把葱打成葱结加入锅中，用大火煲煮，让汤汁更浓稠。

8

调味：加入少许盐，临出锅之前撒少许白胡椒粉，用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上，让螃蟹挂汁入味后关火出锅~（注意：这道菜不需要勾芡）

大厨小窍门

夏天 中国烹饪大师

做海鲜菜肴一定要少盐，保留食材本身的鲜味。

 最终成品 
😋😋😋

小暖有话说

大厨教完大家如何处理螃蟹和创意吃法，小暖教暖粉们几种关于蟹的小知识。

[ 如何挑选新鲜螃蟹？ ]

选蟹时要做到"五看"：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。

蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

[ 如何辨认公蟹和母蟹？ ]

公的腹部是三角形而母的是半圆形的，喜欢吃蟹黄就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。

[ 吃螃蟹有哪些禁忌？]

1、不吃死蟹，现烧现吃，不要存放。

2、不吃生蟹或夹生蟹；胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。孕妇宜少吃或不吃螃蟹。

3、不与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

4、吃螃蟹之后不可以喝冷饮吃雪糕。原因：冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

5、吃螃蟹后勿吃梨！原因：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

6、一次不食太多，蟹肉性寒，脾胃虚寒者不吃或者少吃，以免腹痛腹泻。吃螃蟹的时候搭配姜汁，可以驱寒，口感也会更丰富鲜美。

昨日主菜谱视频：

2017/08/16·暖暖推荐菜

湖南名菜剁椒鱼头

▼

点击可查看详细烹饪步骤：湖南人记忆里最正宗的家乡菜，剁椒鱼头，鲜得口水直流~

好物推荐：夏大厨同款

薄如蝉翼的“东坞山豆腐皮”

▲东坞山豆皮和市面售卖豆皮的对比图，大厨亲测

连唐僧、柬埔寨亲王西哈努克

美国总统尼克松都赞不绝口的豆腐皮

▼