剩饭千万别倒！加点它就是宴客硬菜，上桌秒光~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
米饭，有时候也很让我们头疼，少吃一点没关系，就害怕做多。下次再拿出来硬邦邦的，口感超级差，所以每次做饭都小心翼翼的。
而对于处理剩米饭，一般的人都会选择做炒饭，土豪一点甚至会倒掉......但其实剩米饭也能做出很多美味哦~
小暖小时候，那个时候电饭煲还没有普及，每次家里铁锅烧饭，底部都会有一层锅巴，干干脆脆的，每次当妈妈揭开米饭的锅盖，就趴在灶台上眼巴巴的望着，生怕自己吃不到！（有木有同感
）
而这剩米饭，最好的就是做成锅巴肉片，这吃法也很有趣，一般的菜都是只讲究色香味俱全，但是这道菜还多了一个特殊的，它有声！上菜时，汤汁浇到金黄酥脆的锅巴上，瞬间就能听到噼里啪啦的响声，这吃起来也格外的得劲。
锅巴瞬间满满的吸收了肉片的汤汁，鲜美又不失嘎嘣脆的口感，处理过的肉片也是嫩滑爽口，总之这道菜吃起来一个词形容：过瘾！（那么你家的剩米饭还会怎么吃了？欢迎留言分享~）
12月26日 暖暖嘉宾
徐誉滕 歌手 音乐制作人
本期主题：夫妻厨艺大PK！
今日招牌菜
✔绝味锅巴肉片
油条排骨
百味千层饼
黄金脆什锦
绝味锅巴肉片
食
材
剩米饭 / 西红柿 / 盐 / 料酒 / 番茄酱
肉片 / 青椒 / 红椒 / 黄椒等
步骤
1、 用保鲜袋将米饭放在里面，放入少量盐调味拌匀，再用瓶子将其压平，厚度大约1公分左右。
PS：放盐调味的目的是促进锅巴更酥脆。
2、将压平的米饭改刀切成小块状。
3、开小火，将米饭放入不粘锅，顺锅边加入食用油50克，将其盖盖煎制10分钟煎干备用。
4、利用锅巴煎制的时间，将猪肉改刀切片，5毫米宽左右，口感更细滑。
5、控水腌制，加少量盐、蛋清、料酒、西红柿片用手抓匀腌制15分钟左右。腌制的肉片挑出西红柿加入蛋清半只，淀粉再次腌制。
PS：为什么要用西红柿来腌制肉片？拉至底部小窍门揭秘
6、利用腌制肉的时间，锅中放入适量的油，将锅巴切成三角，油温120°下入锅中炸制几秒使其爆花即可捞出。
PS：锅巴切成三角，是便于吃。
7、另起锅，在锅中放入葱姜蒜和番茄酱煸香，中小火，将腌渍好的肉一片一片平铺下入锅中。
8、放入少量的热水，加入老抽、盐调味，下入青椒、红椒、黄椒等辅料，开大火，勾少许芡。
9、开大火，锅巴再复炸一次，直到焦香即可捞出装盘。再将勾好芡的肉汤浇到锅巴上，噼里啪啦的声音响起，即可开吃咯~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
想要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
① 这道菜必须用隔天的剩米饭做，新米饭做不了；剩米饭用冰箱冻一下更容易定型。
② 为什么要用西红柿来腌制肉片？西红柿里面含有柠檬酸、抗坏血酸，能让肉质更加软嫩。让猪肉的粗纤维瞬间软化，口感像是在吃豆腐。
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