03.24菜谱|宫保杏鲍菇、小鸡炖蘑菇、茄汁锅包平菇
今日招牌菜
[ 香菇馅饼 ]
具体步骤请戳👉馅饼还是这个馅的香！皮薄馅大，咬一口就爆汁~
[ 宫保杏鲍菇 ]
-食材-
杏鲍菇/葱姜蒜/辣椒/花椒/花生/水淀粉/
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糖/豆瓣辣酱/料酒/醋/老抽/红油/香油/
-具体步骤-
食材处理：杏鲍菇改刀成大块.。
炸制：5成热油温放入杏鲍菇炸制，表面呈金黄色后即可出锅。
调制碗汁：在碗中放入1勺糖、半勺香醋、1/3勺老抽、1勺料酒、3勺水、水淀粉搅拌均匀即可。
炒制：辣椒、花椒放入油锅内小火煸炒，辣椒变色后放入生姜、蒜、豆瓣酱炒制，出香味后放入杏鲍菇。
放入碗汁：翻炒均匀后放入碗汁，大火爆炒，最后放入花生米、葱段、红油、香油拌炒均匀即可出锅~
[ 小鸡炖蘑菇 ]
-食材-
榛蘑/小鸡/葱姜蒜/洋葱/白胡椒粒/八角/青红椒/
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料酒/生抽/老抽/糖/老抽/蚝油/
-具体步骤-
食材处理：鸡肉改刀成块后放入料酒、生抽，抓拌均匀腌制10分钟，提前1小时泡发榛蘑。
炒制：依次放入生姜、白胡椒粒、葱、蒜、洋葱、1个八角放入油锅内煸炒，出香味后放入鸡块大火翻炒均匀。
调味：鸡肉变色后放入料酒、适量水、大半勺老抽、1勺生抽、蚝油、1/3勺糖，大火烧制即可。
放入配料：开锅后放入青红椒、榛蘑，加盖炖制30分钟，最后大火收汁即可出锅~
[ 茄汁锅包平菇 ]
-食材-
平菇/面粉/淀粉/糯米粉/葱/鸡蛋/
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番茄沙司/盐/糖/料酒/盐/
-具体步骤-
食材处理：平菇手撕成小块备用。
制作面糊：在碗中放入2勺淀粉、2勺糯米粉、2勺面粉，分多次加入适量水搅拌成糊，最后放入鸡蛋液、海米盐搅拌均匀即可。
炸制：平菇挂上面糊放入4成热油温中，炸制定型捞出，油温升高至6成油温放入复炸，表面呈金黄即可捞出。
制作茄汁：在油锅内放入4勺番茄沙司、1勺水、半勺白糖、1/3勺白醋、料酒、1g盐。
完成：炸好的平菇放入锅内翻炒均匀，撒入少量葱花即可出锅~
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