04.27菜谱|京酱肉丝、重庆烧鸡公、百叶结红烧肉、罾蹦鲤鱼

今日招牌菜

 | 京酱肉丝 | 

 | 重庆烧鸡公 |

| 百叶结红烧肉 |

 | 罾蹦鲤鱼 |

[ 京酱肉丝 ]

-食材-

肉丝/豆皮/大葱/淀粉/鸡蛋/姜蓉/

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料酒/生抽/香油/干黄酱/甜面酱/白糖/

-具体步骤-

食材处理：猪里脊改刀成丝，依次放入适量料酒、生抽、蛋液、水淀粉搅匀，最后用油封住即可。（半斤肉丝配2/3蛋液）

煸炒：三成热油温放入肉丝煸炒，变色后沥出多余油脂捞出肉丝即可。

炒制：姜蓉放入油锅内炒制，放入2份用黄酒澥过的干黄酱、1份甜面酱不停翻炒，酱、油分离后烹入料酒、白糖烧制均匀。

完成：酱汁中淋入适量香油、肉丝，转大火快速翻炒均匀即可出锅~

[ 重庆烧鸡公 ]

-食材-

鸡肉/各种香料/葱姜蒜/芹菜/芋头/美人椒/青蒜/

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郫县豆瓣酱/豆豉/冰糖/糍粑辣椒/料酒/酱油/

-具体步骤-

食材处理：葱姜蒜、芹菜、排草、桂皮、八角、砂仁、甘草、白芷、陈皮、小茴香、花椒依次放入菜籽油中炒制，出香味后捞出渣滓留香料油备用。

制作万能酱料：在香料油中放入冰糖、糍粑辣椒稍加炒制，放入1份郫县辣酱、1份生豆豉碎、野山椒碎不停搅拌均匀即可。（糍粑辣椒：二荆条辣椒用水浸煮后碎即可）

炒制鸡肉：将改好刀的鸡肉块放入油锅内炒制，呈焦黄色后放入料酒、万能酱料、酱油翻炒均匀，放入水开锅后放入蒸好的芋头，加盖炖制40分钟。

完成：汤汁逐渐浓稠后放入美人椒、青蒜，翻炒均匀即可出锅~

[ 百叶结红烧肉 ]

-食材-

豆皮/五花肉/葱姜/小葱/

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花雕酒/老抽/糖/

-具体步骤-

食材处理：豆皮打结处理，五花肉提前焯煮改刀成块。

炒制：五花肉放入油锅内炒制，出油脂后放入葱姜、花雕酒、老抽、水烧制，出香味后放入百叶结、糖、小葱，大火烧开转小火烧制30分钟。

完成：汤汁逐渐粘稠即可出锅~

[ 罾蹦鲤鱼 ]

-食材-

鲤鱼/葱姜/淀粉/

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盐/糖/白醋/料酒/米醋/白醋/

-具体步骤-

食材处理：鲤鱼改刀处理后放入适量盐、料酒、白胡椒、葱姜汁粉涂抹均匀，在表面撒上一层干淀粉即可。

炸制：6成油温放入鲤鱼炸制，不停淋炸成型，转小火浸炸成熟。

调制酱汁：生抽放入油锅内炒制，出香味后放入料酒、白醋、水、盐、糖，汤汁逐渐浓稠放入米醋，搅匀后放入热油。

完成：鱼肉出锅后淋上酱汁即可出锅~

🔸罾蹦鲤鱼视频戳这里

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道