04.27菜谱|京酱肉丝、重庆烧鸡公、百叶结红烧肉、罾蹦鲤鱼

今日招牌菜

 | 京酱肉丝 | 

 | 重庆烧鸡公 |

| 百叶结红烧肉 |

 | 罾蹦鲤鱼 |

[ 京酱肉丝 ]

-食材-

肉丝/豆皮/大葱/淀粉/鸡蛋/姜蓉/

·

料酒/生抽/香油/干黄酱/甜面酱/白糖/

-具体步骤-

食材处理:猪里脊改刀成丝,依次放入适量料酒、生抽、蛋液、水淀粉搅匀,最后用油封住即可。(半斤肉丝配2/3蛋液)

煸炒:三成热油温放入肉丝煸炒,变色后沥出多余油脂捞出肉丝即可。

炒制:姜蓉放入油锅内炒制,放入2份用黄酒澥过的干黄酱、1份甜面酱不停翻炒,酱、油分离后烹入料酒、白糖烧制均匀。

完成:酱汁中淋入适量香油、肉丝,转大火快速翻炒均匀即可出锅~

[ 重庆烧鸡公 ]

-食材-

鸡肉/各种香料/葱姜蒜/芹菜/芋头/美人椒/青蒜/

·

郫县豆瓣酱/豆豉/冰糖/糍粑辣椒/料酒/酱油/

-具体步骤-

食材处理:葱姜蒜、芹菜、排草、桂皮、八角、砂仁、甘草、白芷、陈皮、小茴香、花椒依次放入菜籽油中炒制,出香味后捞出渣滓留香料油备用。

制作万能酱料:在香料油中放入冰糖、糍粑辣椒稍加炒制,放入1份郫县辣酱、1份生豆豉碎、野山椒碎不停搅拌均匀即可。(糍粑辣椒:二荆条辣椒用水浸煮后碎即可)

炒制鸡肉:将改好刀的鸡肉块放入油锅内炒制,呈焦黄色后放入料酒、万能酱料、酱油翻炒均匀,放入水开锅后放入蒸好的芋头,加盖炖制40分钟。

完成:汤汁逐渐浓稠后放入美人椒、青蒜,翻炒均匀即可出锅~

[ 百叶结红烧肉 ]

-食材-

豆皮/五花肉/葱姜/小葱/

·

花雕酒/老抽/糖/

-具体步骤-

食材处理:豆皮打结处理,五花肉提前焯煮改刀成块。

炒制:五花肉放入油锅内炒制,出油脂后放入葱姜、花雕酒、老抽、水烧制,出香味后放入百叶结、糖、小葱,大火烧开转小火烧制30分钟。

完成:汤汁逐渐粘稠即可出锅~

[ 罾蹦鲤鱼 ]

-食材-

鲤鱼/葱姜/淀粉/

·

盐/糖/白醋/料酒/米醋/白醋/

-具体步骤-

食材处理:鲤鱼改刀处理后放入适量盐、料酒、白胡椒、葱姜汁粉涂抹均匀,在表面撒上一层干淀粉即可。

炸制:6成油温放入鲤鱼炸制,不停淋炸成型,转小火浸炸成熟。

调制酱汁:生抽放入油锅内炒制,出香味后放入料酒、白醋、水、盐、糖,汤汁逐渐浓稠放入米醋,搅匀后放入热油。

完成:鱼肉出锅后淋上酱汁即可出锅~

🔸罾蹦鲤鱼视频戳这里

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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