立夏前必吃这碗饺子!加它立马开胃鲜美10倍,赌很多北方人都没吃过

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

在大家的观念里,南方人爱吃馄饨,北方人爱吃饺子。

但其实,南方人也很爱吃饺子呀,有名的饺子就不少。例如:上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺...尤其是花样繁多的广式点心,简直将蒸饺的口味做到了极致。

不过,小暖今天不讲广式点心,而要跟大家一起解锁去成都必吃的钟水饺

钟水饺,古名为"水角",是四川成都传统的面食小吃之一,始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。

20世纪20年代年闻名成都,并荣获得“中华名小吃”的称号。钟水饺的出名,绝在选料,妙在调味。虽然同是水饺,但钟水饺和北方水饺差别可大了。

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钟水饺和北方水饺有何区别?

1、馅料的不同。钟水饺纯用猪肉馅,不加其他鲜菜。而北方水饺的馅料特别丰富,猪肉包菜馅、韭菜鸡蛋馅、香菇肉馅儿...只要味道好就能组合在一起。

2、饺皮选择的不同。因为钟水饺最后要淋上蘸汁,所以要求皮薄馅大,比普通的水饺皮要薄。

3、包法的不同。北方饺子有很多种包法,例如:元宝形、三角形、锁边形等。而钟水饺只有一种包法,最传统的半月形(☜点击回顾9种包法)。

4、吃法不同。北方的水饺煮熟后直接吃或者蘸醋吃;而调味汁是钟水饺的灵魂,上桌时必须淋上特制的蘸水和红油。

如下图,看钟水饺的阵仗,估计不了解它的人都会吓一大跳。其实"不要怕,真不辣!"

若当地人觉得不够过瘾,都还会再添几勺油辣子。(偷笑)钟水饺的精华并不在于辣,而在于从酱油和辣子混合的底料中品出的那一丝甜。

小暖有个当地朋友,早上和它谈及钟水饺时,她还跟我讲了一件趣事:

好多成都人自己在家就会试着做,而且每当做出满意的味道就会在街坊邻居面前炫耀一番。这般单纯的得瑟,我可以理解为那是他们对钟水饺一种发自内心的热爱吧。

所以今天大厨带来一道创意版的荠菜钟水饺,做法十分简单,学会了大家也可以在好友面前好好炫耀一番了。

传统的钟水饺是纯肉馅的,但为了营养均衡,大厨添加了春季时令野菜荠菜。(当然!没有荠菜,或者嫌弃不正宗可不加哦)

荠菜的加入不仅丰富了口感,肉馅也变得更清香,荤素搭配,对咱们身体也不会造成过多的负担。

不过要注意的是,荠菜入馅一定要提前焯水,一是去掉多余的草酸和污染物,二是可以保持碧绿的色泽。

嗯?我才没有流口水!

当浓浓的酱汁包裹着肉汁丰满的小个儿的钟水饺,一口咬下鲜香微辣、麻辣爽口,一口就能吞下一个,真是太满足了!

马上就是五一小长假了,大家都想好去哪了吗?想要足不出户吃到正宗成都美食?

那就快戳视频↓跟着大厨一起来一份开胃过瘾的钟水饺吧~

荠菜钟水饺

▲点我,我是视频

王中伟  暖暖大厨

食材

猪肉馅 / 荠菜 / 蒜蓉 / 红油

料酒 / 酱油 / 胡椒粉 / 红糖

葱姜水 / 秘制蘸水 / 盐等

做法

- 1 -

熬汁:大厨同款锅烧热(不加盐),依次加入大半碗酱油、1颗八角、1小结葱段、香菜,小火熬制20分钟至粘稠即可。

酱油和红糖的比例3:1

蘸汁可以一次性多做一些,密封保存至冰箱,随吃随取

大厨窍门:熬制蘸汁的时候要注意火候,酱油和红糖的比例3:1,一定要小火慢熬才能出香味,大火烧制是非常容易糊的。

- 2 -

处理荠菜:另起一口锅,锅中做水烧开,下入洗净的荠菜稍加焯水捞出过凉备用。

荠菜焯水的目的:一是去掉草酸,二是保持碧绿的颜色

- 3 -

调馅:3肥7瘦的猪肉馅,依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、白糖、盐、葱姜水,朝着一个方向搅打上劲。

用酱油替代生抽,颜色会更漂亮

如果不想吃猪肉,可用鸡肉替代,不过鸡肉在制作时最好用搅拌机打碎成蓉

- 4 -

将荠菜挤干水分,改刀切末(可去掉质地较老的根部)然后加入肉馅一起拌匀,最后加几滴香油即可。

- 5 -

包水饺:饺子皮中填入肉馅,逐个包制成扁平状的即可。

饺子皮可去超市购买,或者提前擀好备用

- 6 -

煮饺子:锅中做水烧开,逐个下入饺子,开锅后用勺背轻推防止粘连。加凉水煮开3次,看到饺子表面晶莹剔透即可捞出装盘。

- 7 -

浇汁完成:取一只小碗,加入适量熬好的蘸汁、蒜蓉、红油拌匀,均匀浇到钟水饺上,让每一只饺子都均匀蘸上酱汁,即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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