年夜饭没它=没钱！2020年，想要发财就吃它！

年关将至，各位暖粉们是不是已经踏上了回家路了呢？还没有放假的暖粉们，想必也开始期盼起来了吧~

暖暖今天要推荐大家的美食，是年夜饭的餐桌上几乎都会有的猪蹄，又叫“猪手”“猪脚”。

在南方的年夜饭中，猪脚寓意着“抓财手”，图来年有个好彩头，在北方的餐桌上，猪脚在年俗里的寓意“搂钱”的耙子，所以过年这天，啃一块猪蹄，期望新年里财运亨通。

将猪蹄煲得烂熟后，筷子轻轻一掰，皮肉就分离了，入口肉绵皮胶，充满弹性，真的是人间美味！

猪蹄的胶原蛋白丰富，口感软糯，肥而不腻，最适合女性吃，不仅可以补充胶原蛋白还可以美容养颜，抗衰老，深受大家喜欢。

怎么挑猪蹄？

可能很多人都不知道怎么挑猪蹄，这里暖暖告诉大家一个秘诀，那就是——一看颜色二看手。

首先颜色要是淡黄的，如果很白的猪蹄，可能是被化学药水泡过的，吃进肚子很不健康；不能太大，尤其是蹄瓣分来的那种；摸起来手感是软软弹弹的，不能有黏糊糊的感觉。

猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄骨少筋多油脂较少，呈直形；后蹄因需要受力，肉少骨稍多，呈弯形。

所以想要大口吃肉，暖暖建议大家在家炖猪蹄，最好选择前蹄。因为这里的肉质较为紧实，而且一定要保留蹄筋的完好。

暖暖教您两道，非常适合年夜饭餐桌的猪蹄做法，口感香糯，不柴不腻，做法超级简单，就算是厨房小白，也能轻松驾驭！一起看看吧！

黄豆炖猪蹄

-食材-

猪手/葱姜/黄豆/桂皮/八角

花椒/白芷/冰糖/料酒/啤酒

酱豆腐汁/黄豆酱/生抽/油盐

-具体步骤-

食材处理：猪手提前用加青椒、洋葱、胡萝卜、芹菜的清水浸泡，去除多余的血水。猪蹄砍小块，用热水汆烫沥干备用；黄豆经过挑选，放在清水里泡两小时以上。

炒制：热锅少许底油，放入少许桂皮、八角2颗、花椒10几粒、白芷2片，再放葱姜、冰糖小火煸炒至融化。放入猪手一起炒至焦黄，沿着锅边烹入料酒，再次去腥。

调味：然后加入半听啤酒，酱豆腐汁、黄豆酱、生抽酱油，然后放入提前泡发的黄豆。

炖制：大火烧开，然后小火慢炖80分钟。炖到最后汤汁自行浓稠的，不用勾芡，留点汤汁啊，汤汁拌饭特别香。完成！

香辣酥皮猪蹄

-食材-

猪前蹄/葱姜/料酒/醋/盐/鸡精

白糖/蜂蜜/孜然粉/辣椒粉

-具体步骤-

焯水：猪蹄直接下锅，放入葱姜、料酒、醋，撇掉血沫，加入7-8克盐、5克鸡精、10克白糖。

炖煮：猪蹄放入高压锅，汤刚好没过猪蹄即可，顶上气改小火煮半小时。

煎制：猪蹄上抹上蜂蜜，静置冷却后上锅煎炸。皮面朝下煎制，加入孜然粉、辣椒粉、盐，均匀沾上猪蹄即可。

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