韭菜别再炒鸡蛋，和它才是绝配！5分钟出一锅，鲜味十足又下饭，营养翻倍吃不够

食物是人情味的催化剂，一日三餐都在与食物打交道，清蒸、水煮、小炒...看似寻常。但再平凡的食物，通过点滴变化，既能变成一道不可多得的人间美味。

最近有很多暖粉留言说，自从看了“暖暖的味道”节目后，总想换着法子捣鼓美食满足家人的胃。不过最近逛菜场，总是韭菜、蘑菇、春笋等老几样。有没有一些新意的搭配呢？

当然，今天这道料理就可以如大家所愿，把家常的食材做出不一样的味道。

中国人的饮食讲究“不时不食”，吃东西要讲究时令和季节，才能更营养、少生病。有一样食材虽然一年四季都有，但只要春天的才是最鲜嫩。没错！它就是“春韭晚崧”的——春韭。

人们又称韭菜为"春菜第一美食"，也是春天”养肝第一菜“。因为韭菜中含有一种独特的辛香气味，可起到疏调肝气，增进食欲的作用。

此外，韭菜还含有多种维生素和膳食纤维，可帮助肠道消化。尤其适合需要减肥的暖粉，常吃腰越变越细、肚腩也平了~

说到韭菜的完美搭档，大家脑子里可能第一个浮现的就是韭菜炒蛋和韭菜虾仁馅饺子，其实还有更完美的吃法。

这次暖暖创新搭配，将韭菜和鱿鱼一起炒，口感分分钟秒杀路边铁板鱿鱼！这道【韭菜爆鱿鱼】不仅口感鲜美下饭，还有一定的补阳滋阴的功效，对春季养生大有裨益。

鱿鱼是我们经常食用的海鲜之一。物美价廉、营养丰富，富含蛋白质、钙、铁及多种微量元素，常食有一定滋阴养胃、补虚润肤的功效。

尤其含有大量的蛋白质，比起牛羊肉来丝毫不逊色，算得上低热量、低脂肪的食材。

韭菜搭配鱿鱼=天生绝配！韭菜补阳鱿鱼补阴，不仅营养互补，鲜上加鲜。韭菜浓香的蹿味，跟海鲜搭在一起，还有很好的去腥效果。

简单2步炒出一盘百吃不厌的快手菜。筋道爽口的鱿鱼，嫩绿鲜美的韭菜，配上红色小米椒，顿时让人食欲大开，绝对是餐桌上的“宠儿”！

如何挑选优质鱿鱼？

1、看：优质鱿鱼体形完整坚实，呈褐色斑点有光泽的鱿鱼。尽量不要选择发白的鱿鱼，有加工漂白的风险。

2、按压：一下鱼身上的膜，新鲜鱼的膜紧实、有弹性。反之则为不新鲜。

3、扯：还可以扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体链接紧密，不易扯断。

不过，这道菜虽然口感+养生效果满分。但是鱿鱼易老，稍不小心就会炒得跟蹄筋一样，又老又咬不烂。想要保持鲜嫩该如何处理呢？

吃韭菜易反酸、刺激肠胃，是什么小窍门，简单操作既能韭菜去除辛辣，还能保持鲜嫩呢？戳视频↓跟着暖暖一起解锁韭菜新吃法~

韭菜爆鱿鱼

▲点我，我是视频

食材

鱿鱼/韭菜/葱蒜/小米椒/淀粉

蚝油/生抽/料酒/糖/油油

做法

- 1 -

食材处理：鱿鱼处理干净（鱿鱼去除表面薄膜、胃管，是去腥第一步）后改上鸳鸯花刀。

注：鸳鸯花刀即鱿鱼两面斜刀切上十字花刀形成麦穗刀，再六刀连切断形成流苏状。

- 2 -

处理韭菜：韭菜改刀成段，开水下锅放入韭菜焯煮，30秒左右即可捞出。

大厨窍门：韭菜为什么要焯水？

为不吃韭菜的人量身定做。开水可以去除韭菜辛辣味，而且不易变色。如果韭菜入馅，可加入生鸡蛋，减轻对胃肠的刺激。

- 3 -

滑油（鱿鱼变嫩的小妙招）：鱿鱼下锅前放入70~80度温水中浸泡1分钟，待颜色全发白即可捞出沥干水分。

- 4 -

调制万能汁：在碗中放入适量蚝油、1勺生抽、2勺料酒、白糖搅拌均匀。

- 5 -

炒制：豆豉放入油锅内小火煸炒，再放入小米椒、葱蒜爆香，出香味后放入鱿鱼、万能汁。

提鲜主要靠的是蚝油，干豆豉主要用来增香

- 6 -

完成：再放入韭菜大火翻炒，最后小火勾芡稍加翻炒即可~

 最终成品 
😋😋😋

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