10.11菜谱 | 鸡里蹦、火爆双脆、东坡肘子

今日招牌菜

[ 三鲜石榴包 ]

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[ 鸡里蹦 ]

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[ 火爆双脆 ]

-食材-

鸭胗/鱿鱼/荷兰豆/葱姜蒜/干辣椒/花椒/

·

豆瓣酱/料酒/生抽/水淀粉/白酒/

-具体步骤-

食材处理：鸭胗去掉全部的筋膜，再切十字花刀；鱿鱼去掉表层的筋膜，切十字花刀后切上5道竖刀。

炒制：锅中放底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，再放入少许干辣椒、花椒煸炒出香味，下入葱姜蒜，再加入料酒、水、少许生抽，锅中熬制3分钟。

煎炸：锅烧热，倒入适量的底油，油温五成热关火下入鸭胗，油中浸泡20秒，再放入鱿鱼，过油后捞出。

翻炒：炒好的料下锅重新加热，开大火下入鸭胗、鱿鱼、荷兰豆、水淀粉勾芡，快速翻锅，最后烹入白酒大勺翻炒出锅。

[ 东坡肘子 ]

-食材-

肘子/葱姜/桂皮/香叶/八角/花椒/

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料酒/老抽/豆瓣酱/生抽/冰糖/蚝油/盐/

-具体步骤-

食材处理：肘子表面提前划上几大刀，方便入味。

焯水：肘子凉水下锅，加入料酒、葱姜去腥，去掉血沫捞出肘子。

上色：肘子装盘，加老抽后用手均匀涂抹肘子表面。

炸肘子：一手拿肘子，一手拿锅盖，油锅中炸制金黄色，再捞出。

卤汁：锅中放底油，放入豆瓣酱、葱姜炒香，再加大量的水、桂皮、香叶、八角、花椒，加入生抽、冰糖、蚝油、盐、老抽调味，水烧开后放入肘子调小火慢炖3小时（如果有高压锅，直接炖45分钟即可）。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道