08.07菜谱 | 茄子酒烧肉、金沙威化羊肉、立秋大元宝 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 香芋肥牛 ]

[ 茄子酒烧肉 ]

-食材-

五花肉/茄子/红曲米/葱姜蒜/

冰糖/盐/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理：带皮五花肉切成大块，茄子切成滚刀块。

上锅：凉水下入五花肉焯水，放入红曲米，水变红润则捞出肉。

炒制：锅中不放油下入五花肉干煸，煎出油脂后捞出，放入葱姜蒜煸炒。

炒糖色：锅中放水，下入冰糖炒制，炒至焦糖色下肉翻炒挂色，倒入花雕酒加盖炖煮1小时。

调味：调小火，放入盐、鸡粉拌炒均匀，再下入茄子烧制5-6分钟即可。

[ 金沙威化羊肉 ]

-食材-

羊肉/莲藕/青红椒/葱姜蒜/鸡蛋/淀粉/面包糠/

盐/料酒/干豆豉/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理：莲藕提前切丁，羊肉剁成肉末，青红椒切粒。

腌制：羊肉中放入葱姜、盐打匀，再放入一勺半料酒去腥，再加藕丁拌制。

包羊肉：两张威化纸叠起来放羊肉馅包成长方形，用蛋清封口，裹一层淀粉，再裹全蛋液，最后裹面包糠。

炸蒜蓉：锅中下入蒜蓉焯水，然后捞出，锅中放油，六成热油温下入蒜蓉小火慢炸，蒜蓉飘起来呈现淡金黄色倒出。

炸羊肉卷：四成热油温放入羊肉卷，小火炸制，羊肉卷飘起来微鼓捞出。

炒料：葱姜末入锅，下入干豆豉炒香，再放入青红椒粒、蒜蓉、盐、鸡粉炒透，最后放入羊肉卷快速翻炒，大火顶一下即可。

[ 立秋大元宝 ]

-食材-

玉米粒/胡萝卜/鸡肉/芹菜/香菇/韭菜/盖菜/葱姜/

鸡精/香油/盐/面粉/料酒/

-具体步骤-

腌制：芹菜切段、胡萝卜切片，放入鸡肉中，加盐抓捏。

和面：面中先放盐，不断加水，揉成面团后放一边醒发。

做馅：将鸡肉切成小粒，装碗搅打后再放入葱姜、料酒、蔬菜粒搅拌均匀，放盐、鸡粉调味，再放入韭菜、青菜粒，最后倒入香油。

做面：将面揪出大剂子，再用擀面杖擀成薄片，把馅放在里面，碗倒扣抠出大元宝的形状。

上锅：锅中放油，放入大元宝煎制，中小火不停转动慢煎，煎到双面金黄即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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