190105|薏米小羊排、玉米南瓜小烧肉、金钱蛋

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薏米小羊排

具体步骤

-食材-

羊排/薏米/鸡蛋/蒜末/干辣椒/香辛料/蒜/姜/大葱

酱豆腐（豆腐乳）/红黄彩椒/料酒/豆豉/红薯淀粉

-具体步骤-

温馨提醒：大厨选用的香辛料是花椒，白胡椒颗粒，陈皮，香叶。

制作准备：将红黄彩椒洗净，切片备用；大葱洗净，切段备用；蒜蓉切好备用。

蒸煮：薏米浸泡后，蒸熟。

去羊味：将羊排放在锅中炙烧出油，羊排出油后，加入香辛料，葱，姜，料酒。

煮：待酒气散发后，加入水，酱豆腐，大火烧制15分钟，将羊排取出。

羊排处理：在羊排上淋上鸡蛋，搅拌后加入红薯淀粉和薏米水（米浆）。

炸制：将薏米放入锅中，加入蒜蓉，炸至焦黄色，将薏米捞起出锅。油锅温度达到四成热时，羊排下锅煎炸，羊排炸至金黄后，出锅备用。

翻炒：锅中留底油，将干辣椒放入锅中，加入豆豉，再放入薏米与蒜蓉煸炒，待香味溢出后加入少许的盐和糖，再将羊排放入翻炒，之后再放入切块的红黄彩椒和葱段一起翻炒。待锅中有清脆声音出现时，放入葱段，出锅即可。

玉米南瓜小烧肉

具体步骤

-食材-

红黄彩椒/猪的肩胛肉/玉米/葱姜/小茴香/

山楂/南瓜/料酒/冰糖

-具体步骤-

温馨提醒：南瓜不用去皮。

制作准备：将红黄彩椒，洋葱洗净，切片备用；大葱洗净，切段备用。

肉处理：将猪肉切成厚块。

玉米处理：将玉米切段。

制油：锅中放油，下葱姜，小茴香进行煸渍，捞出葱姜，小茴香，留油。

上糖色：将猪肉放入香料油中，大火煸香，待肉的颜色呈焦黄色的时候，直接放入冰糖煸炒，待肉色变红润后，再往锅中加入南瓜，玉米，料酒。

调味：将之前用的小茴香，葱姜制作成香料包，放入锅中，往锅中倒水，没过食材表面，加入香葱香菜，玉米须打结后同样放入锅中，再往锅中直接加入山楂果，大火烧开后改成小火，盖上锅盖，进行焖烧。

最后：30分钟后，取出料包，大火收汁后出锅。

酱肉杂粮饼

具体步骤

详细做法请参考：早餐别只知道包子油条！换个花样做，丰盛又快手，冬日吃它太满足

金钱蛋

具体步骤

-食材-

鸡蛋/青红椒/葱姜蒜/猪油/洋葱/淀粉

酱油/料酒/豆豉酱/白酒

-具体步骤-

温馨提醒：做金钱蛋前要将鸡蛋先煮熟。

鸡蛋处理：刀上蘸水滑刀切鸡蛋，将鸡蛋一分为二。往鸡蛋上掸水，将淀粉撒在蛋黄和蛋清那一面上，用手轻轻拍匀

青椒红椒处理：将青椒红椒切片

煎制：锅中倒少量油，油铺满锅底，将鸡蛋有蛋黄的一面朝下煎制，待鸡蛋全下锅后，改成大火，煎制一分钟后翻面，改用小火。待两面都呈金黄色后，翻动鸡蛋。

煸炒：加入少许豆豉酱，放入葱姜蒜，略微煸炒后，放入青椒红椒，再放入猪油，猪油化开后放入10克料酒，少量酱油和少量的水，最后放入洋葱。

最后：往锅中放入少许水淀粉（淀粉加水），大火炒制，加入白酒，翻炒后出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道