【烹饪技巧】怎么做八爪鱼，鲜嫩香脆又好吃，关键是不老

短腿小八爪鱼最好吃的做法就是煮着吃了，怎么煮是个技巧，并不是开水下锅煮，而是锅边起气泡的时候就下锅，而且不要煮久，大火烧开开锅后，30秒就捞出，千万不要煮久，煮久就老了，咬不动了，如果对腥味很在意的话，煮八爪鱼的时候可以放点葱姜去腥。

煮八爪鱼的时候水里加适量的盐，这样更入味，新鲜的八爪鱼要用盐水搓洗干净，洗去表面的粘膜，如果是大八爪鱼就不适合煮着吃了，更适合辣炒。

煮八爪鱼时，冷水下锅还是沸水？原来两样都错了，今天才恍然大悟，答案是热水，锅边冒水泡的时候下锅煮最正确，煮好的八爪鱼30秒捞出后别直接装盘，而是要用冰水冷却，这样才能更大程度的保证脆爽的口感，如果等它自然冷却吃起来就没有脆爽的口感了，可以提前在冰箱里冷冻一盆纯净水。

这种水煮的八爪鱼最是鲜嫩可口，吃的时候沾上姜汁醋，因为海鲜是凉性的，姜汁醋是热性的，这样不容易闹肚子，我最是喜欢吃这种小八爪鱼，鲜嫩得很，一口一个吃起来特别过瘾。

放在口里嚼着又香又过瘾，这种短腿小八爪鱼是不用去牙齿直接整个吃的，总结一下，煮八爪鱼的时候主要是2点，1是热水下锅，不要等到滚烫，因为太热的水会让八爪鱼的肉收缩，影响口感，嚼不动了，第二点：30秒就捞出，千万别煮太久，捞出要用冰水过凉，这样才既鲜嫩又有香脆的口感。最大程度地保持海鲜的鲜度。煮八爪鱼，万万不要开水下锅！大厨：多加1步，又鲜又脆还没腥味，这一步就是第二点的要用冰水冰镇后再食用，这可是做大厨的哥哥传授给我的秘诀，喜欢吃八爪鱼的朋友赶快试试吧。

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