为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？

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多年前，因为工作的调动，去上海培训，中途发生了一些稍显不太愉快的事情，几个月后当我心情平静下来，回顾过往，三个月前发生的事情，还是自己的能力没有达到对方的要求，或者是我随意的性格，让我失去了这份非常让人向往的工作机会。

凡事都有利有弊，当年的我，第一时间知道入职的事情出现变动后，忐忑不安的心情让我有好多天都心情烦闷，直到公司正式通知我，入职的事情被我自己搅黄后，那一刻我突然心情豁然开朗，既然已成定局，那我就只能接受，收拾行李准备打道回府；

去火车站购买回武汉的车票，中途给我媳妇打了个电话，简单的介绍了一番在上海的境遇，我的情绪比较低落，打完电话之后，我媳妇也没有过多的责备，安慰一番之后，提出了一个比较让人开心的想法，她连夜赶来上海，陪我在这边玩几天，散散心；

这时一个愉快的决定，我都没有做过多的推迟，就欣然答应了，心情也是来了一个180度的大转弯，阴霾一扫而光，立马开心起来，又找了一处快捷酒店住下来，等待我媳妇来上海同我回合；

说实话，因为工作的关系，我多天来都没有胃口，当我媳妇决定赶来上海陪我玩几天的时候，心情转变的同时，饥饿也随之而来，这才发现，来上海的这三天，都没有吃过一餐正经的主食，这些天来都是方便面、饼干面包；

既然心情变好了，办完酒店入住手续之后，就来到上海的街头闲逛，期望找到一处烟火气十足的面馆，品尝一下传说中美味的阳春面；

吃过之后，我才发现，这是一碗素面，面条韧糯爽滑，汤鲜味浓，虾皮软而鲜美，淡酱色的面汤清澈见底，碗中除了面条就是漂浮在面汤上面的油花和葱花，葱油的香味和猪油的香味混合在一起，虽然这是一碗清汤面，但是当天我连吃了两碗，让我至今都记忆尤新；

上文给大家简单的介绍了一些，我同阳春面初次相遇时，自己的一点生活状况，今天看到题主的这道问答题，再次让我想起在上海的那些日子，特别是那碗阳春面；

回武汉之后，随着工作性质的改变，制作美食进入我的生活，下厨房做饭，研究各种美食的烹饪方法成了我的兴趣爱好，再次想起那一碗汤鲜味美、清淡爽口的阳春面，期望能够在自己的厨房复刻出来，但是，我同样遇到题主类似的问题，为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？思考良久，将过往的点点滴滴总结后，我觉得有如下原因：

1、业余和专业的区别，其实，我是想说，一碗好吃的阳春面，从面条到淡酱色的面汤、那一勺猪油、还有葱油的香味等等细节，在自家厨房，都是希望能够碰运气做出面馆的味道，其实是很难实现的，对我来说，下一碗面，只用满足自己的肠胃即可，远远没有上升到需要食客认可的程度，所以，做不出面馆的味道是正常的；

2、面汤，面馆中使用的一定是鲜汤，这碗鲜汤，首先同我们在自己厨房使用的煮沸的清水，在味道上就有本质的区别；

3、清水当做面汤，煮沸之后，全靠家中的调味料，比如：酱油、食盐、味精等，而面馆中的鲜汤，有可能是清水中加入各种肉类食材，比如：牛骨、整鸡、猪大骨等，经过漫长的时间，熬制而成的鲜汤，这个就同我们自家厨房的清水有着本质区别，如果用清水就能做出面馆的味道，那我只能说，您的运气太好，而我们确实没有这个运气；

4、面条的选择，我在家选择的最多的是挂面，而面馆中使用的大多都是鸡蛋面，在口感上同挂面就有着很大的差别；

5、炸葱油，阳春面最重要的是炸葱油，而最佳的选择时紫皮洋葱，我揣测，可能面馆的葱油都是用猪油炸的，能不好吃；

6、面馆的独家秘笈，但凡一家天天排着长队的面馆，他家的味道都是有特色的，而这样的味道，是能被大众食客所喜爱的，这不是在自家厨房下一碗面那么简单，这里面有他的独家技艺，可能从面馆的角度来看，没有什么，也谈不上秘笈，但，在我们这样的普通人眼中，从不会到会，到能复刻出同样的味道，这里的差距除了师傅的教导，还有就是漫长的学艺时间；

写到最后，还想啰嗦几句，我去过好多的地方，大多数城市的面条都没有素面一说，能让我想到的，而且特别美味的素面，除了武汉，就是那碗阳春面；

没有臊子、没有牛肉、没有其他，就是一碗简简单单的清汤面，能做出那样的味道，其实是一件无比困难的事情，大家可以想一下，当一碗牛肉面，有牛肉汤、有牛肉的时候，怎么也比素面好吃，但一碗清汤的阳春面却也给了我们美味的感受，想想都觉得难，所以，在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃，其实是一件再正常不过的事情了；

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