厨师长剧透“家庭版口水鸡”麻辣可口，口水止不住下流

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

万能凉拌汁 这个酱汁也可以做麻辣鸡丝

凉拌鸡肉麻辣过瘾的口水鸡

◆准备食材◆

大鸡腿 黄瓜 蒜 香菜 葱 熟花生碎 芝麻粒

料酒 生抽 香醋 辣椒油 辣椒面 花椒面

鸡精 麻油 剁椒酱 白砂糖

◆制作过程◆

1. 大鸡腿洗干净后牙签扎-遍，然后冷水下锅煮，放大葱料酒煮20-25分钟看鸡腿大小~
2. 煮的过程，血沫捞出，然后取2.3勺鸡汤备用，(全程说的勺子是吃 饭的普通勺子哦)

◆调制酱汁◆

1. 空碗里放 蒜末 生抽3勺 香醋2-3勺都可以
2. 然后放 1勺剁椒酱 1勺白砂糖 适量鸡精 少半勺花椒面 1勺辣椒面 3勺辣椒油半勺麻油.
3. 2勺鸡汤~
4. 鸡腿煮好过冷水然后剁成块儿，盘子里铺上黄瓜丝，然后放剁好的鸡腿在放酱汁凉菜
5. 葱末花生碎芝麻粒完成