饭店的饺子为什么就是比自己包的香，在于饺子馅的香料和底料

饺子在北方，无疑是餐桌上的主食，也是北方人必不可少的一道美食，同时又具有我们特殊人文文化的一种食品，对于饺子而言，肉馅的味觉便是它成功与否的关键。

有一家饺子店，它便是使用了香料熬制的高汤和香料油来调味，这种做法制作的饺子确实有它独到之处，而最近因为众所周知的原因，做起了外卖，它的私家饺子经过调整之后，成为了鲜冷饺子单品中热销的品类。

这些除了大环境之外，对于高汤香料的调整也是至关重要的，对于喜欢用香料制作饺子的朋友来说，是一个不错的例子。

先说高汤熬制的材料，在之前是使用鸡架，而最近是使用了整鸡，这样做除了要提高鲜味之外，因为猪肉的价格高了不少，改变使用整鸡，减少猪骨的用量，这样可以控制成本。

因为调整了鸡禽类底汤的食材，所以鸡鲜味也随着提升，所以在香料上也需要做出改变，而在原本八角、桂皮、草果、白芷、小茴香、砂仁、香叶、甘草、花椒和丁香的基础上，加入了一味十分少用的香料当归！

看到当归，很多朋友会觉得这是在胡说，其实不是，虽然当归的料性放在那里，但是只要控制好，完全是可行的，而且的使用是用之熬制高汤，再使用高汤用于调和猪肉馅料，这样一来，其实使用在馅料中的当归量是不多的。

饺子可以做出很多馅料，常见的香菇肉馅、韭菜肉馅、芹菜肉馅、白菜肉馅等，也可以做成素的，韭菜鸡蛋馅的、胡萝卜豆腐鸡蛋馅的、木耳鸡蛋粉条馅的等，只要是自己爱吃的食材，将它们搭配好，剁碎包成饺子，都会吃起来很香。

不过想要吃到味道好，口感好的饺子，要懂得正确拌馅才最关键的，只要学会正确方法，就算包的是全素的饺子都超级美味，那么相反不会拌馅，就算有肉包的饺子也吃不出来味道，这样肉就没有发挥出最大的价值，有些太浪费了。

现在已经是初夏，春天过去了，在这样一个季节里，我们很容易上火，并出现头晕眼花、心情烦躁的问题，那么做饺子时，我们可以考虑到这方面，其实用芹菜做馅就很不错，在这个季节多吃芹菜，可以调养肝火、缓解暴躁情绪，另外芹菜还有很好的降压调养的作用，不仅如此，芹菜做馅，口感好味道也香。

吃饺子就吃这个馅，这样调鲜香多汁，一点不柴，太美味了！今天就来给大家分享一下芹菜猪肉馅的饺子，学会调馅的方法，再也不担心饺子吃起来发柴了，做好后咬上一口鲜香多汁，非常好吃，爱吃饺子的朋友，一起做的吃吧，这么做保准你也爱吃，内含一些拌馅小技巧，很实用哦。

先来和面，适量面粉倒盆中，加一个鸡蛋、少许食盐，搅拌之后，再分次加入清水搅拌成大絮，下手揉成光滑的面团。（和面时加鸡蛋加食盐，可以增加面团的筋性，这样饺子皮不易破，另外口感更好）

面团和好后，盖上盖子醒面。接着就来拌馅料，芹菜的叶子去掉，只用芹菜杆，也可以留下一点嫩叶，洗净之后，锅里烧开水，煮沸之后，加入少许食盐和几滴食用油，将芹菜放进锅中，差不多一分钟的时间到后捞出，放凉水里过凉。（芹菜先焯水，再过凉，这样芹菜还是鲜脆的，口感更好）

接下来处理肉馅，将五花肉剁成肉馅后，放深一点的盆中，不管用什么方式剁肉馅，只要放的调味料正确，拌馅的顺序正确，其实口感上差别不大。

在肉馅中加入食盐、生抽、老抽、白糖搅拌均匀，充分入味后，再倒入适量熟油搅拌。（做芹菜肉馅饺子，我不爱放葱，因为芹菜的香味已经很浓郁了）

然后将芹菜的水分挤掉，不用特别用力，可以留下一些水分，再剁成芹菜碎放肉馅中，撒入适量香油，朝着一个方向搅拌，搅拌到黏稠，还带有响声时，就说明拌均匀拌好了。（芹菜肉馅中不需要打水，因为芹菜里就有一些水分，和肉馅混合后，就刚刚好了，吃起来一点不柴）

馅料拌好后，可以放一边了，再将面团取出来，直接把面团整理成长条，切成小剂子，撒干面粉，擀成薄皮，包上适量的馅料，开水下锅煮饺子，煮饺子时，一次不要下太多了，而且下入一部分后，一定要沿着锅边轻推，不要胡乱搅动，否则很容易破皮。

芹菜饺子就做好了，里面要注意的小细节，大家可以仔细看一下，对拌馅很有帮助，这样做出来的口感非常好，肉馅不会发柴，味道也刚好，另外还要注意一点，面团揉好后，醒面十分钟，最好再去揉搓几下，再醒面，做饺子皮时，就不用再揉了，直接搓长条擀皮，这样做出来的饺子皮更好吃哦。