12道饭店必点的干锅菜做法，麻辣干香、脆爽入味，吃货学起来啦

干锅花菜、干锅山药、干锅土豆片

干锅花菜

干锅土豆片

干锅山药

其实干锅花菜、干锅山药、干锅土豆片做法一样，只是食材的区别。

用料：花菜、山药、土豆片、五花肉、青红尖椒、葱、姜、蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精

• 五花肉切薄片待用。
• 青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
• 把花菜切小朵，山药切片，土豆切片，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
• 热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。
• 放入葱姜蒜炒香。
• 再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。
• 下生抽和盐继续翻炒。
• 放入花菜混合均匀，
• 放入青红椒、鸡精，混合均匀即可。

干锅手撕包菜

用料：包菜、五花肉、干辣椒、蒜、姜、盐、鸡精、生抽、食用油

• 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。
• 热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
• 然后加入包菜翻炒。
• 炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

香辣干锅鸡翅

用料：鸡翅、四季豆、红椒、洋葱、甜玉米、老姜、蒜瓣、香菜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、老干妈、白胡椒、香叶、干辣椒、花椒

• 鸡翅提前腌制，中翅最好划刀。
• 甜玉米切块，洋葱切块，红辣椒切丝，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剥好。
• 调汁：生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒。
• 锅中放适量油，爆香姜片、蒜瓣。
• 下入鸡翅煎，慢慢煎，两面都需要煎到表面微焦，放调料汁。
• 大火翻炒到鸡翅上色。
• 放入洋葱、四季豆，继续大火翻炒到四季豆断生。
• 放入香叶、干辣椒、花椒，继续翻炒。
• 放入甜玉米大火稍稍翻炒，放料酒少许。
• 盖上锅盖焖2分钟。
• 香菜切段和红辣椒丝一起放进去。
• 撒少许白胡椒粉，翻炒至红椒断生即可。

干锅排骨

用料：排骨、土豆、洋葱、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、八角、香叶、山奈、葱、姜、蒜、干辣椒、青花椒

• 排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！
• 用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
• 将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
• 不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！
• 锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
• 快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

干锅香辣虾

用料：鲜虾、莴笋、藕片、芹菜、大葱、干辣椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜、姜片、油、盐、味精、生抽

• 鲜虾（洗干净之后用容器尽量把虾身上的水分滤干，防止炸得时候溅油）
• 莴笋（切条）、藕（切片）、芹菜（切条）
• 把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大葱1根切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜、姜片
• 把切好的莴笋和藕片分别在开水里面掠一遍（1分钟）捞出滤干水分备用。
• 将鲜虾西干净，热锅入油把放入虾炸至虾肉和虾皮稍分开的程度（虾肉稍微回缩，第二张图特写），捞出备用。
• 除了大葱和干辣椒其他香料一起倒入锅中炒香。
• 炒香以后加入大葱和干辣椒大火翻炒，
• 炒至大葱回缩基本看不到大葱了为止（看下图样）。
• 香料炒好以后加入烫过的蔬菜和芹菜翻炒均匀，
• 再加入炸好的虾、盐、生抽、少量鸡精，然后翻炒均匀。炒大概2分钟就可以出锅享用啦。

干锅牛蛙

用料：牛蛙、红洋葱、红尖椒、芹菜、青蒜、大葱、生姜、大蒜、食盐、料酒、白糖、白胡椒面、老抽、生抽、大红袍火锅底料

• 制作葱姜酒：大葱和生姜切成段，加入料酒浸泡半个小时。
• 牛蛙去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块，用清水浸泡十分钟，捞出控干水分。
• 然后按照牛蛙关节切成小块，加入适量生抽、食盐、白胡椒面，再倒入一些之前准备好的葱姜酒，加入两勺淀粉，拌匀后腌制至少二十分钟。
• 芹菜和青蒜洗净，青蒜、芹菜切成段备用，洋葱洗净剥去外皮切成条，大蒜洗净备用。
• 锅里放食用油，量稍微多一些，用漏网把盆里的牛蛙捞到锅里滑油，直到牛蛙看起来肉质变紧。
• 牛蛙微微发黄即可捞出控油，把牛蛙捞到盘里。
• 锅里加一些底油，放入大蒜煸炒至焦黄，然后加入洋葱丝翻炒，放入一块火锅底料，炒制底料融化。
• 加入牛蛙块，翻炒均匀，加入适量老抽调色，加入一小半碗清水滚开后收汁，直到汤汁变浓。
• 然后加入食盐，适量白糖调味，最后加入青蒜、红尖椒和芹菜翻炒一会即关火。
• 找个干锅，下面可以铺一些豆芽菜，然后把做好的牛蛙舀到表面，点上火即可。

干锅黄骨鱼

用料：黄骨鱼、紫苏叶、胡萝卜、红辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、料酒、香油、红油

• 把黄骨鱼清理干净，用料酒腌制片刻。
• 红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗。
• 锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油。
• 锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻。
• 放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤。
• 烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味。
• 汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅。

干锅千叶豆腐

用料；千页豆腐、葱花、洋葱、胡萝卜、生抽、老抽、白糖、辣酱、五香粉、白胡椒、麻椒粉、耗油、白醋

• 千页豆腐切片备用。
• 葱花准备好、洋葱和胡萝卜都切长条、香菜洗净切小段备用。
• 调味料的全部食材放在一个小碗里搅匀备用。
• 锅中放油，油热下葱花，葱花出香味放洋葱胡萝卜翻炒。
• 放千页豆腐翻炒。
• 倒入酱汁翻炒均匀。
• 放少量的水，尝咸淡放盐。
• 水收的差不多撒上香菜就可以出锅了。

干锅鸭舌

用料：鲜鸭舌、土豆、藕、青笋头、红甜椒、青椒、洋葱、大葱、芹菜、香菜、蒜、仔姜、老姜、七星干辣椒段、生抽、盐、味精、料酒、白砂糖

• 鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。
• 蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。
• 热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。
• 另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。
• 鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。
• 随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）
• 翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。
• 青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。
• 翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。

五花肉干锅茶树菇

用料：五花肉、茶树菇、青椒、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油

• 五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
• 热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
• 再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
• 然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇是泡发的，把表面水分炒干，看上去像干锅的样子就行。
• 茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅。