怎样挑选优质的中期茶？（下篇）

面对市面上众多的中期茶，消费者应该如何去挑选呢?除了从品饮上去品评、鉴别，消费者还需要掌握判断仓储、用料及制作工艺的一些技巧，这样才能从本质上去鉴别，进而去准确地挑选。

首先，要判断仓储情况。仓储是中期荼的第二次生命。判断一款中期茶的品质，可以先从仓储分析。眼前放着一饼中期茶，我们在其诞生10 年甚至更长的时间后第一次见到它，我们不一定知道它过去在哪里存放过(就算“知道”也不一定确定)，但是我们可以分析它过去仓储的情况。

看仓储，可以从干茶饼面、茶汤表现、叶底气息、叶底活性等方面来判断。仓储良好的中期茶，饼面的条索是清晰可见的，凑近嗅嗅可闻到內敛的茶香，没有异味杂味。仓储不当的甚至严重受潮过的，饼面条索不清晰甚至还可能是模糊的，可以闻到杂异味甚至霉味。仓储好的中期茶，茶汤有活力，叶底亮而有活性，气息爽朗，香气怡人，仓储不好的，茶汤呆滞，叶底暗淡活性差，气息杂异，盖过香气，甚至完全没有香气。

接着，判断用料情况。有些茶虽然仓储没问题，制作工艺也正常，但品质表现一般般，甚至差强人意，这往往就是用料的问题了。树龄、海拔、采摘季节、适制性等等，都是影响用料的重要因素。说到底，就是最终用来制茶的这片片叶子好不好。外在要梗壮叶肥，还要内在各种内含物质适制。如果一款

中期茶泡开来，叶底干瘪瘪，色泽暗淡无光，毫无活力，这就是用料的问题了。

值得注意的是，有些“垃圾茶”，拿半发酵的茶来增加年份感，这样的茶往往没有品饮价值。

最后，判断工艺情况。一饼生普的制作，工艺上有几个容易影响品质的关键点，杀青、晒青以及压制后的干燥。

如果杀青不透，新茶草青味过重，就很难退，就算到了中期茶阶段还有退不掉的迹象。晒青环节如果没晒到位或者改用烘青，则会影响活性酶的数量从而影响后发酵。干燥不当会使得茶中水含量过高，对陈化也不利。这些在新茶制作上可能存在的问题，也会成为影响中期茶品质的重要因素，甚至往往成为“先天不足”的硬伤。对于这些工艺问题的判断，说到底也是对用料的判断。在具

体判断上，相对要复杂一些，这个需要在实践中积累经验。

在中期茶的实际鉴别上，有一些方法技巧。

笔者通过长期挑选中期茶的实践，总结出几个小经验：

第一，高温闷泡法。优质的中期茶通常都经

得起闷泡，有时候经过闷泡茶汤越发醇厚。品质一般的，一经闷泡各种缺点就暴露出来了。

第二，煎煮法。品质过关的中期茶，基本上

都可以拿来煮，只不过是煮出来有多好喝而已。优质的中期茶泡至中尾水再行煎煮往往方得惊艳。煎煮法，一来是用极端的方式来检验内质，二来是用独特的方法来检验是否有惊喜。

第三，冷却观察法。优质的古树茶或乔木

茶，茶汤凉下来后，往往会有“冷后浑”，如果用公道杯装着，可见絮状物，其实是络合物，稍加热茶汤又会恢复澄清。这往往是内质丰富的表现，可作辅助判断。

在中期茶的具体挑选上，也需要有一定的眼

光和眼力。按笔者多年的经验，消费者应该把眼光放在有潜力的浅年份中期茶或准中期茶上。一来15年以上的中期茶品质好的价格不低，优质的茶也相对不多。二来浅年份中期茶性价比要高得多，买起来压力不大，风险也小一些。刚开始藏普洱的茶友，可以先挑选一些10年左右陈期的中期茶或准中期茶，这样可以且藏且品且学，积累经验。实践是积累经验最有效的方法，只有多喝多评多实践，才能够逐步提高自己的品鉴水

准，提升自己挑选优质中期茶的眼力。

中青年是品饮普洱茶的主要群体。人生如

茶，中青年好比中期茶。岁月雕琢了茶，也雕琢了我们。优质的中期茶，其实还年轻，在转化的路上还有无限可能。品着这样的中期茶，也是品着年轻，更是品着无限可能。中期茶带给我们的不单单是愉悦的品饮体验，还有人生的遐思与展望!

（注：需看上篇，才是完整的）