酒学问｜什么是好黄酒？

好黄酒需要从酒的色、香、味、酒后舒适性四个角度来细细品味。

观色：

一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀物，为正常现象。

闻香：

黄酒的香味是一种坚果香、焦甜香、醇香、奶香、蜂蜜香的复合香气，年份长的黄酒，这种复合香气更馥郁绵长，倒一滴黄酒在手掌上来回搓，这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般粘的感觉，手掌上有黄酒香气。品质好的黄酒，香气浓郁、舒适、愉悦）。

尝味：

黄酒口感鲜爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、鲜、涩诸味均衡协调。因此有人说，喝了上等的黄酒后，“通体舒畅、精神焕发”。酿造出一坛好的黄酒，要求非常高，要做到“酸不露头，苦不留口，甜不腻口”。

饮后：

上等黄酒的重要特点在于酒后的舒适性好，不头疼、不口干、醒酒快。