和面时，牢记这1步，自家烙饼也能外酥里嫩，一口就掉渣~
昨天小编下班回家的路上看见路边有个卖烧饼的小摊儿，“饥寒交迫”的我像是看见了光明一样，冲到小摊面前要了一个肉馅的烧饼，但是几口就被我啃完了。
回到家中仍感到意犹未尽，肉香仿佛停留在了我的唇齿间，这令人回味无穷的美味啊！
于是小编马上就找到了更高级的大厨私房美食来填补我那空虚的胃以及激动的味蕾~
今天的这烙饼可就厉害了，这是冯大厨在“勤活”期间研究出来的，现在都吃不到这个地道味儿！
再说说冯大厨其人，他可是做烧饼就做成了非物质文化遗产传承人，今天他带来的这道私房千层肉饼一定不能错过了！
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今天小编给大家分享一道【千层肉饼】，和面、饧面都有讲究，再到肉馅的调制、卷饼烙饼都有说不完的窍门点！最终这饼是外酥里嫩，酥到掉渣~
大家想尝尝这道老北京千层肉饼吗？赶紧跟着视频“偷师学艺”吧，晚上回家就可以尝试啦！
一口下去香酥脆，保证你吃完还意犹未尽~
● 今日新技能：和烙饼面的比例、肉馅更香的万能口诀√
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千层肉饼
食材：姜、葱、干黄酱、牛上脑、饧好的面、花椒大料水、牛肥肉
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具体步骤
1、制作面团：—斤面粉，加入六两五的冷水和成面团，饧置20分钟以上。
2、调制肉馅：牛上脑、牛肥膘按6:4的比例调好，加入花椒大料水拌匀后，加入姜末、黄酱、生抽、老抽、盐、味精拌匀。葱末加入香油备用。
tips | 只放瘦肉口感会柴，需要兑些肥膘进去中和一下口感。
花椒大料水用开水泡，大料少，花椒多，花椒要微煮。有增香去腥的作用。
葱末加香油，可以防止臭葱味散发。
3、擀面摊馅：取3两左右的面，将面团擀成一边更宽的长方形薄片，肉馅加入香油浸好的葱拌匀后均匀的抹在面上。
tips | 葱不要来回搅，铺在表面即可。
4、制饼：抹匀后，一边抻一边卷，卷好后三面封口略放置一会儿，加少许干面，慢慢擀开成饼。
tips | 面要提前饧透，否则卷饼的时候容易破。
面抻的越薄越好。注意擀面时不要搁油，不然面擀不开。
5、烙饼：锅中加油烧热后，放入馅饼，两面烙，待面定型后翻面，盖盖儿一面焖5分钟，十分熟后出锅切开即可。
tips | 盖盖子焖饼：连焖带烙熟得快。
烙饼面的比例：一斤面配六两五的水。可根据饼的大小，略微调节水量。
由于烙饼过程中水分会蒸发，所以和面时水分要多，最终成品口感不会那么干。
肉馅更香万能口诀：
无论什么肉馅，多放姜，馅更香~
火候掌握：
蒸七煮八烙十成，所以烙饼需要十成熟。
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