四月到，这鱼现在最肥美！健脾养胃、高蛋白，最适合老人孩子
自打入春后，小编就没少在厨房里忙活，毕竟春天的鲜味实在太多，做法又花样，所以隔三差五，小编的餐桌上就换一些新菜色。
说起春季的鲜味，小编之前也给大家推荐过不少，比如荠菜、蒲公英、艾草等等，但其实，春季的鲜味并不仅仅只有野菜，河里的鲜味也是不容错过的。
正如张志和在《渔歌子》中写到，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这个时候的鳜鱼，是最鲜嫩肥美的。
中医上，鳜鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃的功效，鳜鱼的蛋白质非常丰富，而且刺少肉嫩，嘌呤含量也非常低，对于痛风患者、脾胃虚弱的人来说，是非常好的补益食物。
鳜鱼虽好，但是一说起做鱼，很多人可能就会头疼，虽然鱼肉好吃，但是鱼的腥味可是肉类中最难以接受的，而且想要吃鱼肉不吃到骨头，如何剔骨又成为了一个难点。
所以今天小编要以一道鲜花椒鳜鱼为例，不仅帮大家解决做鱼会遇到的两个难点，还要让大家能尝到鳜鱼的鲜味。
鳜鱼如何去骨
鳜鱼去骨主要分为两步，先在鱼鳃、鱼尾处划一刀，之后再用刀贴着鱼骨，刀尖向下划，切开鱼肉，就能取下一块完整的鱼肉。
鳜鱼如何去腥增嫩
通常为了遮盖鱼肉的腥味，一般家常的做法是用更厚重的味道去掩盖，虽然闻着香，吃着可口，但是鱼肉的鲜味基本上已经没有了。
所以在做这道鲜花椒鳜鱼时，去腥有两步，第一是腌制，第二是焯烫，第三步，增香。
通过腌制不仅能去掉鱼肉的腥味，还是让鱼肉不散的关键，除了加入盐之外，还应该再加入蛋清、水、生粉、油，可以让鱼肉在保持滑嫩的同时，做到鱼肉不散，腥味全无。
第二步的焯烫，是为了让鱼肉进一步去腥，并且达到成熟，只需要水开后，下入鱼肉略微汆烫成熟，既保持了鲜味，又达到了去腥。
第三步的增香是整道菜的点睛之笔，将鲜花椒、小米辣放入锅中略微炒香，之后顺着热油淋在鱼肉身上，鲜花椒和小米辣的香气通过热油的激发，与鱼肉的鲜味完美融合在一起，让鱼肉吃起来鲜香味十足，味道也不会很浓重。
夹一块鱼肉放入嘴中，新嫩的口感让人欲罢不能，唇齿间充满着鲜美的滋味，实在是香的撩人，虽然看着普通，但却饱藏了满满的春天味道。
想知道这道鲜花椒鳜鱼如何制作吗？接下来就和小编一起戳视频学起来吧~
鲜花椒鳜鱼
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视频教学
图文教学
1、鳜鱼去骨取肉切片，加盐、水、蛋清、生粉和油腌制。
2、锅坐水烧开，下入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟捞出装盘，下入鱼片飞水捞出，码在鱼骨上。
3、锅中热油，放入鲜花椒、香葱和小米椒煸香，倒在鱼肉上面，贴边淋上加入鸡粉的蒸鱼豉油即可。
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