食与心在往期文章中介绍过多种乳酸菌发酵全麦面食的做法（感兴趣的朋友可在公众号食以养心栏查看），很多朋友都尝试自己制作，不少人还留下了反馈感想，食与心知道后特别开心。大部分朋友都觉得这样制作出的面食又好吃又健康，但还有一部分朋友说“口感没有白面的好，我家孩子/老人吃不惯，有没有口感更好些的乳酸菌面食呢”？当然有！有朋友说“最爱吃的面食就是烤馕了，怎么吃都不腻，可惜在西北以外的地区买不到好吃的馕”。本期食与心就为大家分享家庭乳酸菌发酵烤馕的制作方法。
准备材料：自制原味酸奶、全麦面粉、油、黄豆粉、洋葱、亚麻籽和酵母粉食与心所用的油为炖乳酸菌羔羊肉时，上面漂浮的那层油脂，把没吃完的羊肉汤放冰箱冷藏后，上面凝固的油脂可轻松刮出。由于炖的是NS乳酸菌羔羊肉，并没有普通羊肉的腥膻味，也不含有药物和抗生素，脂肪中还含有大量对人有益的ω-3脂肪酸和共轭亚油酸，且ω-6/ω-3比例适当，对人体有益，比人们烘焙和烙饼时常用的黄油和猪油更为健康，也比植物油更为稳定，不易生成反式脂肪酸。这么健康的油，当然是吃掉最有价值，扔掉就太暴殄天物了
！朋友们如果吃其他草饲牛羊肉时也可以考虑这种吃法。没有的朋友们也可以用植物油替代。
1. 原味酸奶中加入酵母粉，搅匀后加入全麦面粉揉成光滑面团。食与心还加入了一些奇亚籽增加膳食纤维、ω-3脂肪酸和口感，也可以不加。2. 放入冰箱冷藏室，4度隔夜发酵（12-24小时均可）。3. 发酵好的面团，取出，回温半个小时左右，排气，松弛20分钟。4. 面团松弛过程中，准备好油酥。把羊油化开加入黄豆粉和盐，搅匀。也可以加入一点亚麻籽油，进一步增加ω-3脂肪酸含量，也可不加。食与心用黄豆粉是为了增加蛋白质含量，用面粉也可以。5.松弛好的面团，擀成四方形长饼，涂上油酥，卷起，再擀成饼状，放入烤盘发酵。6.发酵过程中，准备好亚麻籽、鸡蛋液和用油稍微炸过的洋葱碎。
7. 室温发酵30分钟左右，面饼发酵到原来1.5倍大时，用工具印上自己喜欢的花纹，食与心没有专门工具，就简单用叉子戳出了点纹路
。撒上洋葱碎和亚麻籽，再刷上一层鸡蛋液，也可以不刷，但有鸡蛋液的馕烤出来颜色更好看。洋葱碎会给烤出的馕增加特殊的香味，而亚麻籽则能增加膳食纤维、ω-3脂肪酸和抗氧化物质含量。
8.面饼发酵好整形时就可以预热烤箱了，上下火190度，210度即可。烤箱中放入一碗开水可增加水蒸气，避免面团开裂。面饼放入烤箱中烤40分钟左右，可根据自家烤箱情况和面饼大小进行调整，面饼大或厚时可以时间长点，面饼薄或小时可以时间短点，以免烤太久颜色不好看。9. 烤好的馕取出，放凉，就可以吃了。也可以像食与心这样切成小块，放冰箱冷藏，每次食用时拿几块出来烤热即可，冷藏最好5天内吃完，吃不完时可冷冻保存，吃的时候加热即可。
- 馕是一种口感好营养丰富还非常便于储存的食物，乳酸菌发酵面团制成的烤馕营养价值更高。且常规的馕一般是用白面粉制成，这种乳酸菌全麦烤馕基本只能在家自己制作。
- 由于馕制作过程中加入了油、盐和洋葱等调味，口感优于其他常见全麦面食，不仅适合爱吃全麦食物的朋友，也可作为不喜欢全麦食物的朋友的健康主食。
- 无药物抗草饲牛羊肉的价格一般高于谷饲牛羊肉，但除了安全，其中最有价值的营养成分并不是蛋白质而是脂肪（特别是有益脂肪和脂肪中的抗氧化物质比如脂溶性维生素），把食用这些肉过程中分离出的油脂用来烤馕、烤面包和烙饼都是非常健康又经济的吃法，剩下的肉汤用来煮菜炖菜也非常好吃哦。
- 一般的馕都是圆形，但家庭制作受烤箱形状限制，方形的更方便成品量更大，但也可以制作成圆形，圆形的会更好看。
（核桃仁囊并非一开始就是残月状，缺的那块是被我吃掉了
）
所以，心灵手巧的读者朋友们，你们不想试试吗？食与心厨艺经验有限，更关注营养价值，其次是口感，并不太在意成品的颜值，但你们做出来的，应该会更好看吧！下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。Day1. 胡萝卜黄椒圆白菜土豆羊肉汤炖豆腐汤+青麦仁青稞藜麦米饭
Day2. 洋葱豆角西红柿炖羊肉+辣白菜+乳酸菌全麦烤馕
Day3. 红菜芹菜羊肉汤炖豆腐+乳酸菌全麦烤馕
Day5. 黄椒土豆西红柿紫甘蓝羊肉汤炖豆腐盖浇面
Day6.西红柿炖羊排+白菜心拌青椒+乳酸菌全麦烤囊
（不饿时的简易晚餐，含有人体必需的七大营养素，热量低，纤维高，且饱腹感也非常强哦
）
认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（羊肉、猪肉、螃蟹、豆腐和酸奶），主食（乳酸菌烤馕、豆渣饼、麦仁米饭、面条、土豆和谷物豆浆），色彩齐全的蔬菜（紫甘蓝、西红柿、黄椒、青椒、圆白菜、白菜、洋葱、胡萝卜、红菜、芹菜、豆角、辣白菜和红莓）。色彩齐全的蔬菜搭配绝不仅仅是刺激感官和美化作用，不同颜色代表了不同类型的色素，如叶绿素，叶黄素，胡萝卜素，花青素，番茄红素等等。这些色素的抗氧化能力真是一浪高过一浪！对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好的细菌都能产生有益的短链脂肪酸，极大促进肠脑健康，这样的机会不容错过！还有要记住的是，不要吃多了！吃多了热量会以脂肪的形式储存在在身体内，往往是增进了你的腰围，还能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不仅影响睡眠，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能就要吃你的肠黏液层哟！这种情况下肠漏没准比别人更容易发生。
